1，制作工藝差異。白胡椒是在胡椒果實果皮變紅後采摘，先去皮後曬幹，而黑胡椒是在胡椒果實正在生長但未成熟時采摘，不去皮直接曬幹。
2.外觀差異。白胡椒形狀壹般小而圓，表面圓，顏色白，而黑胡椒形狀壹般小而圓，但表面皺紋明顯，手感粗糙，顏色黑；
3.氣味不同。白胡椒氣味比較淡，磨後有明顯的胡椒味，長時間不刺鼻，而黑胡椒氣味比較濃，磨後嗆人，氣味突出但不持久；
4、味道不壹樣。白胡椒的味道清新自然，口感清香。加菜可以掩蓋肉的腥味，改善風味，而黑胡椒的味道濃烈刺鼻，加菜可以大大突出辣椒的風味，適合煎、炸、烤等重味菜肴。
因為白胡椒和黑胡椒的味道和氣味不同，所以它們的使用方法和使用的菜肴也有差異:
1，白胡椒適合長時間烹飪。因為白胡椒的味道鮮香自然，香味持久無刺激，適合大部分燉湯，如燉魚湯、羊肉湯等。可以提前加入五谷雜糧燉，也可以最後磨成粉放入碗中與湯料拌勻，這樣用料少，香味明顯，還能很好的掩蓋湯料的腥味(羊肉湯尤其常用)。
2、黑胡椒適合短期炒菜。黑胡椒不適合長期燉菜，如骨頭湯、羊肉湯、燉魚湯等。，因為它的味道濃烈而突出，過早加入會失去壹段時間的風味，最後加的過猛會掩蓋湯的本來味道，所以黑胡椒只適合加入壹些久不熟的菜，比如炸牛排、燒烤、炸雞等。，而且味道可以更突出，菜品的風味也會更濃。
黑胡椒比白胡椒更有營養。原因如下:
1，黑胡椒富含脂肪酸。據測定，每100克黑胡椒含單不飽和脂肪酸1克，多不飽和脂肪酸0.7克，飽和脂肪酸1.4克，其中大部分是人體必需脂肪酸，而白胡椒只含脂肪。
2.黑胡椒富含維生素。據測定，黑胡椒含維生素A、B1、B2、B6、E、K***，而白胡椒只含維生素B1、B2，不含其他，所以維生素的種類差很多。
3.黑胡椒富含微量元素。據測定，黑胡椒含有鈉、鎂、磷、鈣、鋅等10種礦物質，還含有豐富的蛋白質、煙酸、葉酸、碳水化合物等營養成分。相比之下，白胡椒也有10的礦物質，但是沒有葉酸和碳水化合物，礦物質含量遠低於黑胡椒。綜上所述，黑胡椒比白胡椒更有營養，也適合居家食用。