鴨掌的營養價值是1。鴨肉富含蛋白質，極易消化。容易被人體吸收。
2.鴨肉比其他肉類含有更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中的蛋白質約為16%~25%，遠高於畜肉。鴨肉脂肪適中，比豬肉低7.5%左右。脂肪酸含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收高。
4.鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
鴨掌鴨肉的功效與作用鴨肉味甘、鹹、性平、微寒，能滋陰補血、益氣利水消腫。
1.益氣補虛
鴨子所食多為水生，故其肉味甘寒，入肺、胃、腎經，有補虛勞、養五臟之陰、清虛勞之熱、養胃生津、止咳自警、消螺積滯、清熱健脾、虛弱水腫等功效。治體虛，病後體虛，營養不良水腫。
滋養陰
公鴨肉微寒，母雞肉微溫。最好是老白，白黑。用海參燉老肥鴨有很大的滋補作用，燉出來的鴨汁有利於養五臟之陰和虛耗之熱。
鴨掌怎麽吃1。玉米鴨掌湯的做法
配料:玉米、鴨腳、蔥、姜。
做法:鴨掌去骨，長短隨意。玉米排骨湯。玉米去皮切絲，切成小塊。將洋蔥和生姜切片。砂鍋裏放水，水燒開，把鍋裏的血沫倒掉(燒開，時間控制)！鍋裏倒油，炒鴨腳，倒水(如果想排骨湯更鮮，可以在水裏滴兩滴醋)，鍋裏放入玉米和姜(不要太多)，滴少許白酒，煮半小時左右。煮熟後加入少許鹽調味。
二、辣鴨腳的做法
材料:鴨掌300克、大蒜兩瓣、生姜三片、白酒、醬油、剁椒、鹽。
做法:鍋中放少量油，放入鴨爪翻炒；加入醬油、蒜瓣、姜片、鹽、剁椒，放入水中淹沒鴨腳；蓋上鍋蓋，中火煨至汁液基本幹透，鴨腳軟爛。
三、涼拌去骨鴨腳的做法
配料:鴨爪、花椒、鮮辣椒、蔥姜、鹽、糖、醋、味精、料酒、香油。
做法:蔥姜切片備用。鴨腳洗凈，用鹽、料酒、水和蔥姜煮熟。鴨掌冷卻去骨備用。花椒切丁，鮮辣椒切片備用。用鹽、糖、醋和味精混合鴨腳、野辣椒和鮮辣椒。倒入少許香油拌勻。
第四，鹵制鴨腳的做法
食材:鴨腳10，東山鴨頭鹵汁1鍋。
做法:將鴨腳放入沸水中焯水1分鐘，然後撈出放入冷水中淋浴。將東山鴨頭的鹵汁燒開，放入1制作的鴨掌中，轉小火煮約10分鐘，然後關火，浸泡約30分鐘，取出鴨掌，然後吹幹備用。將油鍋加熱至160℃左右，將第二法的鴨腳放入鍋中，中火煎30秒左右，至表面焦爛。
鴨掌禁忌