魚丸壹定要有彈性才好吃。有朋友自己在家做手工魚丸，但是吃的時候發現做出來的魚丸沒有彈性，味道不好。那麽手工魚丸沒有彈性的原因是什麽呢？
1，魚不新鮮
魚丸的彈性與所選魚的新鮮度有關。魚越新鮮，魚丸的彈性越好。做手工魚丸的話建議買活魚。
2.過度洗魚。
漂洗魚時，避免過度漂洗。過多的漂洗會使魚肉中的水溶性蛋白質流失過多，導致魚肉彈性差。
3.魚糜裏有太多的水。
魚含的水分越少，魚丸的彈性越好。所以做魚丸的時候要用手拿住魚，撈出水，開始剁。
4.沒有選擇合適的澱粉。
做魚丸需要加入壹些澱粉，然後用力攪拌。澱粉的種類很多，彈性從好到差依次是土豆澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉。
5.鹽太多了。
魚丸的彈性也和鹽的用量有關。制作魚丸是基於蛋白質的鹽溶性和熱凝固特性。如果加鹽過多，會有壹定的脫水作用，降低魚丸的保水性能，引起變性，破壞蛋白質性狀，降低魚丸的彈性。
6.魚丸的水溫不對。
形成魚丸彈性的關鍵是浸泡魚丸。加熱後，魚丸的彈性會增強。壹般要用慢溫水(60℃左右)浸泡至成熟，這樣魚丸才能達到光滑爽口，彈性強的效果。
二、魚丸怎麽做有彈性。
彈性差的魚丸口感會大打折扣，那麽如何讓手工魚丸更有彈性呢？制作手工魚丸時，制作有彈性的魚丸需要註意以下幾點:
1.切魚時，不要把魚直接放在砧板上。可以墊壹塊肉皮在下面。壹是防止砧板上的木屑直接進入魚體內，二是讓肉皮裏的油進入魚體內，這樣做出來的魚丸更嫩滑。
2.攪拌魚糜時，不要壹次加太多水，要註意分多次少量加入，這樣魚糜會更粘；攪拌時要註意同向攪拌，速度要保持均勻，壹氣呵成，這樣魚糜才是Q彈魚丸的保證。
3、加澱粉的時候要註意，和幹澱粉壹起攪拌，這樣做出來的魚丸會有韌性和彈性；如果用水澱粉攪拌，魚丸口感會比較軟嫩，但彈性會稍差。