也正是因為如此，雌黃鱔的體型壹般較小。很多人也用體長來粗略地推斷黃鱔的性別，比如體長小於20厘米的通常會是雌性，而體長大於38厘米的，壹般就都是雄性了。但這並不準確，因為黃鱔的生長與性別變化還受到諸如水溫、pH、聲音、光照的影響，甚至群體中的性別比例也有影響——如果群體缺乏雄性，壹些雌黃鱔可以提前轉化為雄性（好機智的組織啊^^)
這麽好吃的東西原來還有這樣不壹般的性別取向XD
不過，黃鱔的性別切換也不是隨意的，壹旦由雌黃鱔變成雄黃鱔，那就再也變不回雌性了。
黃鱔世界裏充滿了小蘿莉和怪蜀黍之間的愛情故事，而且小蘿莉以後也會變成怪蜀黍……這是多麽重口的劇情呀……
很遺憾，關於黃鱔變性的原因尚不很清楚。黃鱔很可能缺乏諸如X染色體和Y染色體那樣的性染色體。而賦予男人性別的SRY基因（只在男人的Y染色體上）在雌雄黃鱔中都能檢測到同源序列，還幾乎沒有差別，這似乎暗示著這個基因在黃鱔身上幾乎沒有發揮什麽與性別有關的作用……或者說，黃鱔的性別與遺傳無關？在上個世紀，Karel F. Liem確實傾向於用雌性機能的衰退來解釋這個問題，他認為很多老年的脊椎動物，卵巢都會趨於消失：黃鱔恰好具有兩種性潛力，當雌性的壓制消失時，精巢發育，雄性的時代就自然來到了。
但是，當代的生物學研究未必會壹直支持這個觀點。像黃鱔這種變性的事情，有壹個專門的稱呼，叫“性逆轉/性反轉”。黃鱔並不是唯壹的例子，諸如鸚嘴魚、隆頭魚、黃鯛、黑鯛、海葵魚等等有性反轉現象，它們壹般同時具有雌雄兩套生殖系統，但在壹定的階段只有其中壹套系統表現為強勢，於是就發生了性別變化：壹些魚類物種可以雌變雄，另壹些則是雄變雌。現在，有些觀點認為，性逆轉的解釋還是要回到遺傳領域，它可能與某些基因的開啟或者關閉有關。比如，不管雌雄動物，都要產生雄激素，在雌性動物體內，雄激素會被轉化為雌激素。芳香化酶基因是這個過程的關鍵，壹旦它被關閉，雌激素便無法生成，那些不能轉化的雄激素就將推動性別的變革。也許在黃鱔發育程序的某個階段，恰好發生了類似的事情。