這種熟悉又陌生的食材，我首先推薦牛仔骨。
我對它很熟悉，因為它是牛肉本身的壹部分。我之前給過妳很多處理牛肉的小技巧，尤其是處理牛仔骨。
先說科學。牛仔骨是肉的哪壹部分？
牛仔骨其實就是牛的肋骨牛排，也叫牛的小牛排。牛肉排用帶骨頭的機器切成固定的厚度，叫做牛骨。
奇怪是因為菜市場買不到牛仔骨，因為專業的切割機比較貴，只能在超市冰櫃裏買。
雖然不好買，但是牛仔骨真的很好吃，也很好做。
它的外層肉新鮮多汁，還帶著雪花。靠近骨頭的肉有壹些筋，吃起來特別涼，有嚼勁。
不像其他部位的牛肉，壹旦煮過頭，肉會立刻變老，新手也不會急著煮。
因為肉本身很香，簡單炒烤黑胡椒就很好吃。
這次我準備加點新的意思，先炒，再吸取肉湯精華，做壹個香濃的燉牛仔骨。
牛仔褲比較薄，先炸壹下不僅可以有燒焦的外層，還有助於鎖住肉汁。
再煮壹次高湯，把炒好的牛肉倒入高湯裏包好，這樣會更鮮美多汁。
肉質鮮嫩，肉汁豐富。這道菜壹上來，保證壹人壹筷空。
-爆炒牛骨-【食材】牛骨500g彩椒1根蔥、半片蒜、2瓣姜片、3片。
蠔油1茶匙黑胡椒汁2茶匙牛肉湯200毫升。
20g黃油和1湯匙植物油。
泡菜:黑胡椒1/4小勺醬油1小勺黑胡椒汁1小勺。
料酒1小勺鹽細糖少許澱粉2小勺。
1湯匙= 1湯匙= 15毫升
1湯匙= 1茶匙= 5ml
[食譜]
1.牛仔骨切成小塊，洗凈，用清水浸泡15分鐘去血，用廚房紙吸幹水分。2.將牛骨、黑胡椒汁、料酒、醬油、黑胡椒粉放入大碗中，用少許鹽和糖腌制均勻。密封腌制1小時以上，最好隔夜，加2茶匙澱粉抓勻。
3.洋蔥切絲，青椒切丁，姜蒜切片，小米切丁。
4.熱鍋加橄欖油，中火煎兩面牛仔骨至七成熟，盛起待用。
5.在幹凈的鍋裏加入黃油，用小火融化。炒洋蔥絲和蒜片。
6.加入1茶匙蠔油、2茶匙黑胡椒汁、1茶匙糖和半茶匙鹽，攪拌均勻，加入高湯，中火煮5分鐘。
7.加入炸好的牛骨翻炒片刻。
8.加入青椒和紅椒翻炒至斷。加入壹些稀澱粉，勾芡至粘稠。關掉暖氣。
清炒洋蔥湯鮮甜可口。
每壹口肉都裹著鮮美的汁液，連骨頭上的汁液都要吸完才放下。
輕輕壹咬，骨肉分離，特別滿足。
嗯，看完了去超市買牛仔骨，明天就可以壹展身手了~
牛仔骨雖然是凍品，但是選擇得當也是有貓膩的。
1，如果要挑脂肪多的雪花，肉會更嫩多汁，不容易做柴火。
2、選擇較小的骨頭，肉質會更嫩滑。因為牛越老，骨頭越大，肉越老。