在所有的家禽中，雞肉是最美味的。適用於煎湯或燉湯，有補中之功。羊肚菌燉雞可以強身健體，緩解疲勞，味道更鮮美。我們來看看具體的方法。
羊肚菌燉雞湯
[材料]
羊肚菌幹、半只雞、大棗和枸杞
姜片蔥結(用於飛水，不用於燉肉)
[制造步驟]
1.加工配料:將幹羊肚菌浸泡，第二次保水(文末有詳細浸泡方法)；將雞肉切成大塊，去掉肥奶油和肥雞皮，這樣燉肉不油膩；將紅棗切開，取出丟棄；枸杞泡發洗凈備用。
2.雞先飛:將雞塊、姜片、蔥結放入湯鍋中，加入適量冷水，煮至水開，滾約1分鐘，撈出表面浮沫，洗凈。
3.開始燉湯:將雞塊放在底部，然後加入羊肚菌、紅棗、枸杞，再加入泡水和適量的水，多人喝多少碗水就加多少碗水，再加入壹碗水瀝幹，燉2小時左右。
4.調味處理:時間到了，加點鹽調味就可以喝了。
【幹貨匯總】
1.羊肚菌壹般在清明節前後上市，品鑒期壹般為壹個月，壹年只有壹次，因此非常珍貴。如果能買到新鮮的羊肚菌，就不用做頭發了，煲湯也方便很多。在羊肚菌中，買了幹貨後，要放在通風、幹燥、無陽光的地方長期保存。
2.羊肚菌浸泡法:先用自來水沖洗幹凈，再用40~50的溫水浸泡約15分鐘，讓其泡軟，洗掉沈澱物，再倒掉第壹次水。第二次溫水浸泡，約15分鐘。此時的水是酒紅色的，不需要出口。過濾掉雜質後，可以用來煲湯。
3.如果去掉雞皮和肥肉後湯裏還有壹層油膜，把勺子放在冰箱裏放壹會兒，再把勺子放在湯面上，那麽油膜會自動粘在勺子底部。來回試幾次，可以把浮油都粘掉，這樣湯就不油膩了。