中國最大的淡水魚。
鱖魚是壹種古老的魚類，【白】存在於白堊紀。在我國歷史上，赫哲族人最喜歡吃桂魚。雖然大，但是發現這種魚肉質鮮嫩，吃起來不腥，刺也少，很受人們的歡迎。
鱖魚主要產於黑龍江水域，體型非常巨大，壹般體重在50-100kg之間，但目前發現的最大體型約為1000 kg。屬於大型肉食性魚類，因其壽命長、體型巨大、食量大、力量強而被譽為“淡水魚之王”。它的肉美味又新鮮。
鱖魚的嘴又尖又長，有點像鯊魚。額頭兩側有五排黃褐色菱形骨板，每排13塊，上面布滿尖銳的刺。當地漁民稱之為“鐵鱗”，是鱖魚的防身武器。
每年5月，黑龍江省的冰雪開始融化，這是捕撈鱖魚的最佳時間。這種鱘魚鱖魚，曾被黑龍江省漁民捕獲，身長5米，體重500公斤。
三尖杉16、17歲開始產卵，其孕卵在40-60萬粒之間，約為自身重量的1/10。由粗榧卵制成的魚子醬是壹種非常珍貴的食品，在海外和國際市場上都很暢銷。
壹只雌性鯧魚最多能產5公斤以上的魚卵，約654.38+0.5萬個，每個都有黃豆那麽大，三個鯧魚卵抵得上壹個雞蛋的營養價值。鱖魚全身都是寶，魚鰾可以做魚肚，脊索可以做魚膠。魚骨脆嫩，晶瑩透明，曬幹後珍貴可口。鱖魚的鼻子也可以用來烹飪宴會上的名菜，壹個著名的鱖魚宴會可以用壹條鱖魚的所有部分來烹飪。這種酒席不是壹般酒席能比的。
鱅魚也是黑龍江特有的魚類。據文字記載，這裏捕到的最大的鱅魚，體重達到了恐怖的1000公斤。當地赫哲族漁民捕獲了500公斤的鱅魚，長達4.75米。成年人可以用腳直接落在魚的背上。目前黑龍江流域的鱖魚由於人們的捕殺，數量壹直在減少，鱖魚的繁殖需要十幾年的時間，所以鱖魚現在非常珍貴，被列為瀕危動物，更不用說它的魚卵了，真的是非常珍貴的東西。