在烘焙過程中，脫水階段決定了豆子烹飪的難易程度，發酵階段決定了豆子的口感。
脫水:壹般指170度以下的烘烤過程。脫水所需時間因人而異，但壹般控制在5到8分鐘以內，視豆子含水量而定。
脫水階段通常被定義為從生咖啡豆進入烘焙器到蒸煮器到咖啡豆變黃的時間。誠然，生咖啡豆中的大部分水分會在烘焙過程中被去除，但實際上，水分是在整個烘焙過程中被去除的。
咖啡脫水和品嘗需要多久？
烘焙前的咖啡豆:
原料:咖啡產地、收獲批次、處理方式、含水量、咖啡豆大小、進口商保鮮方式。
從妳手裏的豆子很容易看出，豆子的區別在於，如果妳用兩種方式對待豆子，壹個是黃色的，壹個是綠色的。
環境:烘烤過程中的溫度、濕度、大氣壓…
環境:烘烤過程中的溫度、濕度、大氣壓…
設備:直接燃燒、熱空氣、半熱空氣、加熱...
根據烘焙的批量大小，有不同的設計和不同的提供熱源的方式。
壹般來說，烘焙過程的每壹步都會影響豆子的口感，那麽豆子脫水需要多長時間呢？
以華為例，面包師是楊佳800N:
巴拿馬蝴蝶
不要把脫水曲線延長到4分50秒後變黃，8分30秒後開始爆裂，1分45秒後開始爆裂，離烤箱194.2度。
咖啡脫水和品嘗需要多久？
延長脫水曲線
5分8分54秒1分45秒後變黃，溫度達到193.5度。
咖啡脫水和品嘗需要多久？
杯子的對比
咖啡脫水和品嘗需要多久？
不要延長脫水時間:柑橘、茉莉、檸檬、佛手柑、綠茶、蜂蜜、涼酸。
延長脫水時間:柑橘，茉莉，楓糖，蜂蜜，綠茶，更好的平衡，豐富的風味層次。如果蝴蝶的脫水時間比沒有烘烤的蝴蝶長，那麽蝴蝶的整體表現會更好。但是，長時間的脫水過程並不適合所有的豆類。只適合含水量高、質地硬、不易脫水的豆類。