主材：壹只無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取壹半。
輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。
作料：老抽、郫縣豆辦、姜片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結、啤酒壹瓶。
步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝幹水分，加姜片、料酒、鹽碼上味。
步驟2、鐵鍋上油，油熱下姜片爆鍋後，下鴨子爆炒，段紅撈起。
步驟3、鍋裏留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下姜片，大蒜瓣後，再下鴨子爆炒壹會，等鴨子炒上味後轉中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟後，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒幹後，撈起去掉蔥結，八角、陳皮等端菜上桌。然後就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。
友情提醒：老抽、大料不要用多以免搶味。鴨子選籽鴨為佳。。
啤酒鴨的做法二
材料：
鴨半只（1000克），魔芋（500克），啤酒壹瓶，青瓜壹條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，幹辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。
做法：
1、鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝幹水。
2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入壹碗清水。
4、放入香料，幹辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。
5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。
6、最後加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。
啤酒鴨的做法三
1、挑壹只小番鴨，然後回家洗凈切塊備用；
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3、油燒熱後，放大蔥壹段、姜壹塊（拍扁了的）、八角壹個、花椒數粒；
4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）後再放少許老抽調
色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放壹瓶啤酒進去煮開，
再倒進電火鍋裏煮個十分種就差不多了；
5、就像吃火鍋壹樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩
無比啊~~大家可以試試；