家常炸醬
1.首先，我們準備兩條五花肉和壹塊精瘦肉，有肥有瘦做出來的炸醬更香，把五花肉的肉皮片下來、切成小塊，用來煸豬油。
然後把五花肉和精瘦肉都切成薄片，摻在壹起剁成肉粒，不要剁的太碎，沒有嚼勁。
2.準備鮮香菇300克，放入清水中浸泡壹會去除上面的雜質和灰塵，然後把香菇洗幹凈去除根蒂，把裏面的水分擠幹凈，先切成薄片再剁成香菇粒備用。
大蔥破開、切成蔥花，生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在壹起備用。
3.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油留少許底油，倒入肉皮開小火煸炒，炒出裏面的豬油，肉皮炒焦、炒成金黃色時撈出來。
4.把肉末倒入鍋中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以後轉大火繼續翻炒，這壹步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒幹炒香，肉末炒香炒成微黃色時盛出來備用。
5.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥姜蒜壹起翻炒，炒出香味以後加入黃豆醬2勺、甜面醬4勺，開小火把醬料炒散炒香，然後倒入肉末，淋入適量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推動炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒斷生，如果太幹的話可以淋入壹些植物油。
6.再加入適量的白糖、雞粉調味，調味品的量要根據炸醬的多少酌情添加，翻炒化開調料，這個時候可以試壹下味道，不鹹的話再補壹些鹽味，炸醬要稍微鹹壹點，拌面以後味道更足，最後倒入適量的老抽提色，把顏色炒均勻即可出鍋裝盤。
熬好的炸醬，不管吃什麽面都可以來上壹勺，特別的香，自然冷卻以後，放入冰箱保存，壹個月都不會壞。
技術要點：
1.做炸醬要用肥瘦相間的肉來炒，炒出來香而不膩；
2.肉皮可以用來煸豬油，成菜更香；
3.肉末和香菇中的水分壹定要熬幹，這樣炸醬會更加鮮美，而且可以長時間保存；
4.熬好的炸醬不要粘上生水，容易變質。