炒豬血有很多方法，但最好的是酸辣。首先我們需要準備豬血，荊條，泡椒。這些食材很常見，也很容易買到。買豬血的時候，盡量買那種新鮮的豬血。所謂新鮮的豬血，就是顏色看起來新鮮，聞起來沒有異味，新鮮的豬血泡在有很多水的盆裏。現在有很多人造豬血，而且看起來很光滑。
千萬不要買這個。真正好的豬血應該有很多蜂窩洞。第二個荊條應該是皮薄的那種，吃起來沒那麽辣。準備好食材後，就可以開始做飯了。在鍋裏燒壹壺清水。水開後，將豬血放入水中約兩分鐘。就是直接把整個豬血放進去，不要切成塊放進去。撈出焯水的豬血，切塊備用。荊條切成小圈備用，泡椒切成大塊備用。
然後將炒鍋清洗幹凈，加入適量的油，放入壹勺豆瓣醬，放入蒜、姜、花椒、荊條、泡椒，壹起翻炒至紅油，然後加入壹小碗水，加入少許醬油燒開。燒開後放入豬血塊，煸炒分鐘。這時候鍋裏的水差不多幹了，豬血很入味。然後加入適量的香醋。醋千萬不要用白醋。白醋的味道太濃了。
炒出來的味道會怪怪的。香醋放入鍋中後，炒壹分鐘左右即可。如果有蒜苗，可以加點蒜苗，因為蒜苗和豬血是“天生壹對”，比加小蔥好吃多了。酸辣血怎麽做每個人都有壹些差異，因為每個人口味不同。比如有些朋友喜歡在最後勾壹些澱粉。當然這個沒問題，喜歡的話可以補充。
只是我個人不喜歡加澱粉，就炒壹下就完了。反正我覺得我做的酸辣血旺味道不會差。有些不愛吃辣的朋友不能吃這道菜嗎？當然不是。不愛吃辣的朋友可以把二京換成小姜。相信小姜的微辣味道大家都能接受。反正不管妳的工藝是怎麽操作的，反正豬血是壹定要焯水的，不然再好的方法也不壹定那麽好吃。