古代六谷指現在的什麽作物?牟世玖
中國古代的六谷多指稻、黍、稷、梁、麥、苽六種糧食作物。古今對應的名稱為：稻（水稻，大米）、黍（黍[shǔ]子，小米）、稷（高粱）、梁（黃米）、麥（麥子）、苽（音gū，高筍）。
壹、稻：有水稻，有旱稻，其中以水稻為多。去殼後即為大米，大米以白色居多，也有紅、黑等顏色。古今名稱相同。
二、黍：黍[shǔ]子，現在農村仍稱黍子。種子去殼後稱小米或者小黃米，就是市場上顆粒較小的小米，色淡黃，性黏，常用來做蒸肉或煮粥食用。
三、稷：音[jì]，古代以稷為主食。既可為飯，又可煮酒。故稷被列為“百谷之長”，被帝王奉為“谷神”。現在稱為高粱。去殼後即為高粱米。
四、梁：古代指黍的優良品種，產量比黍略高。就是現在小米之中顆粒大而不黏者，適宜做飯食，故俗稱“飯米黍”。色黃，粒比黍子大。種子去殼後俗稱黃米或大黃米。嚴格意義上講，梁是黍的壹種。所以，許多人將古代的“六谷”，稱為“五谷”。
五、麥：麥子，有大麥、小麥、油麥等多種，現在多指小麥。是面食的主要來源。麥子的種皮稱為麥麩，常用作飼料。種子的其他部分磨成粉末，稱為面粉。面粉做成條狀，即為面條，簡稱“面”。麥子成為人們常用的食物。古今同名。
六、苽：音gū，也寫作蓏，現稱茭白或高筍。苽在古代，本是糧蔬通用之物。開花結籽時植株如蘆葦。其種子在古代曾作糧食，稱苽米。因種子黑色且細長（約2cm），現在又稱黑長米。因雕特別愛吃，故古時又稱雕米。其筍狀莖可作蔬菜，因其潔白，故稱茭白；又因其像竹筍，故稱高筍。現在有些農村仍有栽培，但只作蔬菜使用，不食用其種子。
在《三字經》中：作者把稻、黍、稷、粱、麥、菽稱為“六谷”，是有道理的。因為黍和粱本為壹類，沒有太大的區別，故前述六谷，實為五谷。增加的壹谷為“菽”。
菽：音shū，是豆類的統稱。古人以豆類為主要蔬菜，故也有人稱其為“谷”。現在將豆類歸於蔬菜，不再稱“谷”了。
有些地方把玉米也稱為六谷之壹，叫作“包谷”。但是，玉米原產於南美洲。在中國古代，玉米尚未傳入。因此，即使現在中國普遍種植有玉米，但在古代的：“五谷”、“六谷”中都沒有玉米。
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