1.油浸泡椒
配料:紅辣椒、鹽、姜末、蒜末、食用油、香油。
準備:先把紅辣椒洗幹凈，然後晾幹，註意陰幹，不要在陽光下暴曬。晾幹，切成小塊。
練習:
將剁碎的辣椒放入大容器中，加入鹽、少許姜末和蒜末揉約壹刻鐘，然後加入食用油調勻。將辣椒放入幹凈的玻璃瓶中，灌裝時擠緊，灌裝後用香油封口，然後擰緊蓋子密封15 ~ 20天左右即可食用。
二、鹽漬剁椒
配料:牛角椒，鹽。
做法:牛角椒洗凈晾幹，去蒂，籽壹起剁碎，用鹽調勻。鹽度由各家控制。然後放入玻璃瓶中，蓋上蓋子密封半個月。最好用蒜泥和胡椒面腌制。
三、生泡椒
原料:鮮辣椒、鹽、胡椒粉、姜片。
準備:新鮮辣椒洗凈晾幹。
做法:將鹽用開水洗凈，加入花椒和姜片做成鹵汁，放涼後倒入壇子或玻璃瓶中，將花椒放入密封的水泡壹個多月即可食用。
第四，自制辣椒醬
原料:花椒、食用油、芝麻、花生、鹽。
準備:將辣椒洗凈晾幹，然後用攪拌機搗成糊狀。將芝麻和花生分別炒熟，冷卻，將花生切碎。
做法:鍋裏放油，油的量要保證能淹沒辣椒。麻辣味煮好後，在即將出鍋的時候放入芝麻和花生。燒開後，加鹽，調勻。冷卻後放入玻璃瓶中，密封後放入冰箱保存7天左右。
五、辣椒腌制法
原料:鮮辣椒、大蒜、生姜、高度白酒、食用鹽。
準備:腌制辣椒時，需要準備新鮮的辣椒、大蒜、生姜，準備高度白酒、食用鹽。壹般情況下，大蒜的數量應該是65438+辣椒數量的0/3，具體比例可以自己掌握。
做法:將準備好的辣椒洗凈，去水，然後沿切，再切成小塊。大蒜和生姜全部洗凈後，剁成細粉。將剁碎的辣椒和切碎的姜蒜混合在壹起，加入適量的白糖和食用鹽，並準備高度酒精的白酒混合均勻，放入可密封的瓶子中，密封口，儲存在冰箱中。兩周後，裏面的辣椒就可以腌制了。