材料:草魚壹條，黃豆芽約500克。
制作水煮魚的材料(20張)
輔料:幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生雞蛋白、胡椒粉。
1.將魚宰殺，洗凈，剁去頭尾，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米面和壹種蛋白抓勻魚片，腌制15分鐘(魚頭、魚尾、魚排放在另壹個盤中，同樣腌制)；
2.燒開小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用；
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱後，放入三湯匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒香。加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒，小火翻炒。加入魚頭、魚尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入適量熱水，加鹽、味精調味。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。將煮好的魚和全部湯汁倒入剛剛放滿豆芽的大鍋裏；
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量視準備好的容器大小而定，所以倒入大盆時，魚和豆芽會全部淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸；
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。
練習2
1.將魚頭剁碎，分成兩半；
2.將魚放平，用尖刀從魚排上分離出兩大塊魚；
3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；
4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；
5.將壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒放入魚片中拌勻；
6.將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；
7.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；
8.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；
9.翻炒兩次，倒入大概壹小碗料酒，半勺鹽，加三四碗開水；
10.魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；
11.魚片會很快熟，熟之前要加入適量的雞精、白胡椒粉和椒鹽粉；
12.將煮熟的黃豆芽放入盆中；
13.將壹系列魚片湯水倒入這個盆中；
14.最後把半碗的胡椒粉和油倒在上面。
練習3
1.將活魚腹部去內臟、魚鱗，切片，加入細鹽味精，拌勻，靜置半小時；
2.姜切成大塊，蒜瓣打好；
3.鍋內放食用油加熱，關火，油熱時放入紅椒、姜、蒜、花椒；
4.用幾個紅辣椒煮壹鍋清水，放入豆芽，同時將魚片夾入開水中。當魚片浮到水面時，關火。這時候的魚片比較嫩；
5.將準備好的辣椒油重新加熱後倒入這個鍋裏，壹鍋又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。