3個雞蛋
細糖90克
低筋面粉90克
無鹽黃油30克
海綿蛋糕怎麽做？
首先將雞蛋打散，加入糖攪拌，在水中加熱至36度。當妳舉起打蛋器時，不會帶起蛋液，如圖，可以停止加熱，開始送。？
打漿的原理是將空氣打入蛋液中，形成細小的氣泡，從而使蛋液的體積膨脹。加熱可以使蛋液失去粘性，提高流動性，空氣更容易攪入。)
用打蛋器高速攪拌蛋液。
當蛋液的體積不再膨脹、變稠、變成淡黃色時，就中速送出。
當顏色變白，表面能短時間保持花紋時，就低速發。刮刀鏟起，蛋液就會落下，像緞子壹樣折疊，打完了。？
(打好的蛋液中氣泡最好的狀態是細膩均勻，這樣在接下來的制作過程中就不容易被破壞。氣泡越小，越不容易崩，可以烤出細膩致密的口感。壹開始是用高速攪拌來快速增加氣泡量，擴大體積，然後降低打蛋器的轉速來分化大氣泡，送進均勻細致的小氣泡。)
將低筋面粉過篩，加入蛋液，用刮刀從底部舀起攪拌至面粉消失，再攪拌幾次。不要攪拌太多。？
(40次左右。過度攪拌會破壞蛋液中的氣泡，使海綿蛋糕的膨脹變差。)
將黃油加熱融化至60度，倒放在面糊表面的刮刀上，讓黃油均勻地滑向面糊表面。同樣，油絲消失後，多攪拌幾次，不要過度攪拌。？
(30次左右。過度攪拌會導致黃油的油脂破壞氣泡，導致海綿蛋糕烘烤後膨脹不足。)
8寸圓形模具底部放油紙，從距離模具10cm的高度倒入面糊，晃動模具數次，使表面光滑，抖出大氣泡。
烤箱預熱180℃，烤箱中層烤25分鐘左右。出爐後，在離工作臺10cm的高度將海綿蛋糕連同模具壹起敲擊，脫模後將海綿蛋糕倒扣在架子上，冷卻。？
(有條件的話可以在火上180度烤，火上150度烤，效果更好。敲是為了排幹海綿蛋糕內部的水汽，避免蛋糕中間塌陷。翻面是為了讓海綿蛋糕的質地均勻，不會出現底部密實，表面松軟的情況。)