河間驢肉火燒的歷史

河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，後又設府，地處京南交通要道，明代以後，為通往南方各地的“禦路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路，俗稱京南第壹府。因此，南北風味的各種飲食文化均在這裏有所發展，尤其是清末時期，宮內太監，多出於河間壹帶，清朝沒落，宮中烹飪高手禦膳房太監回到家鄉，流於民間，靠手藝吃飯。因此有話流傳說：“要吃飯，河間轉” ，“天上龍肉，地上驢肉” 自從最後兩只龍在夏朝被人吃了壹條、死了壹條以後，就只有屠龍術流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。堪稱第壹人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之余，大食驢肉，最後竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來食之。

據有河間獨特風味的“大火燒夾驢肉”。具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐玄宗李隆基登基前來到河間，壹書生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃後連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋裏煲熱，乾隆吃後連連稱贊美味可口。經過數代流傳才形成這樣壹種形狀（還有壹種是圓形的）和風味。河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛。

河間是火燒驢肉的故鄉，其中有高瑪納、瀛香閣、青林、薄利、恩賜、孫喜樂、天賜米各莊、蛤蟆吞蜜、老孫頭、等在河間乃至全國都頗有名氣的火燒驢肉老字號品牌。這些品牌的創始人，在三十年前，卻大多數都是在集市上賣火燒驢肉的小商販。而米各莊及其周邊的配件市場的繁榮為他們的經濟活動提供了經濟條件，很多趕集賣配件的人都是在集市上吃火燒驢肉。從這時開始，火燒驢肉開始逐步成為河間名吃。

但是，那時的火燒驢肉老師傅思想保守，火燒驢肉制作技術並不外傳。但隨著火燒驢肉市場不斷擴大，它成為人們致富發家的壹種生財之道，很多人都想學火燒驢肉制作。而年輕師傅也接受了壹些親朋好友的請求傳授給他們火燒驢肉制作技術，於是，火燒驢肉得到了迅速傳播。目前，其技術在老壹輩人的基礎之上根據現代人的口味不斷創新，成為大眾餐桌上的美味佳肴。