加州鱸魚(Micropterus salmonides)，原名大口黑鱸，在分類學上屬於鱸形目和太陽魚目。身體細長扁平，略呈紡錘形，橫切面呈橢圓形。體高與體長之比為1: 3.5 ~ 4.2，頭長與體長之比為1: 3.2 ~ 3.4。頭又大又長。大眼睛，凸出的眼睛。吻長，嘴上位，口裂大而寬。下頜、腭和犁骨都有完整的梳狀牙齒，許多牙齒很小，大小相同。背部肉肥大。尾柄又長又高。全身布滿灰色的銀白色或淡黃色細鱗片，但背部第壹線顏色較深，常為藍綠色或淺黑色，側線附近常有黑色條紋。腹部是灰色的。
生活習慣
加州鱸魚主要棲息在低濁度、有水生植物的水域，如湖泊、水庫淺水區(1 ~ 3m水深)、沼澤區溪流、河流滯水區、池塘等。常藏身於水下巖石或樹枝中，有占地習性，活動範圍小。
加州池塘鱸魚養殖喜歡生活在多沙或多泥的靜水環境中，活動於中下水層。他很溫順，不喜歡跳躍，容易受驚。加州鱸魚適宜溫度範圍廣，在1 ~ 36.4℃的水溫下均能存活，10℃以上開始攝食，最適生長溫度為20 ~ 30℃。水質要求每升溶解氧要大於1.5 mg，比鱸魚和鱖魚強。幼魚愛群體活動，成魚分散。加州鱸魚的原產地是純淡水，但經試養證明，鹽度在10‰以下，pH值在6-8.5之間的水體都能適應。
加州鱸魚是肉食性魚類，捕食性強，食量大。它經常獨自覓食，喜歡捕食小魚小蝦。
第二，七星鱸魚
七星鱸，學名花鱸，是花鱸屬的壹種。分類類型:外圍淡水魚
體長:30厘米左右。適合捕捉體長約30至50 cm的，最長可達100 cm。
七星鱸是壹種廣鹽性魚類，可在淡水、苦鹹水和海水養殖池塘中養殖。
主要棲息在河流下遊河口附近或沿海地區，對環境適應能力強，群居，天性兇猛。即使是生長在養殖池塘裏，也會偶爾發生同種因體型差異大而互相吃掉的情況。
因為七星鱸味道鮮美，肉質富含蛋白質，據說對傷口愈合有特效，是術後患者最常吃的魚種之壹。