川菜是中國四大菜系之壹。主要由重慶、成都、川北、川南的地方名菜組成。烹飪方法近40種，有煎、炸、炸、炸鍋貼等，3000多種。川菜口味眾多，居各大菜系之首。魚香肉絲、麻婆豆腐、川味豬肉、口水雞等。
魯菜，也叫魯菜。它歷史悠久，影響廣泛。作為中國飲食文化的重要組成部分，它已經成為中國四大菜系之壹。它以鮮、鹹、脆、嫩，風味獨特，制作精細而聞名中外。擅長用洋蔥調味，如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒”、“炸脂蓋”。
江蘇菜以淡水為主，刀工精細，講究火候，擅長蠟燭、香煙、淬火、糯米；追求原味，清新和諧，鹹甜醇厚。代表菜有“清燉魚頭”、“清蒸鰣魚”、“野鴨菜飯”、“銀芽雞絲”、“雞湯煮雞絲”、“清燉蟹粉獅子頭”、“雙皮刀魚”等。
浙江位於東海之濱，北方水網密布，素有魚米之鄉的美譽。西南丘陵起伏，美食野味豐富；沿海漁場密集，海產品資源豐富。浙江人民利用這些豐富的自然資源，創造了許多人們喜歡吃和喜歡的浙江名菜。浙菜由杭州、寧波、紹興三大地方菜系組成，其中以杭幫菜為代表。浙菜的代表菜有“西湖醋魚”、“幹炸鐘”、“雪菜黃魚”、“東坡肉”、“清湯粵雞”、“沅江鱸魚湯”、“椒花雞”、“生煎魚鱗”、“龍井蝦仁”、“奉化蠟黃”、“南湖蟹粉”。
粵菜是中國四大菜系之壹。粵菜是廣東的地方風味，主要由廣州、潮州、東江三大菜系組成，以廣州風味為代表。名菜有:烤乳豬、水煮蝦、龍虎鬥、太爺雞、芋頭扣肉、五彩蛇絲、菊花、龍虎、鳳凰、蛇湯，都是具有地方風味的廣州菜。
湘菜，簡稱“湘菜”，以品種豐富、口味鮮明、地方特色濃郁而聞名於世，名師輩出，自成體系。比如“百頁毛”細如銀發，“百頁梳”形似梳齒，“牛裏脊”如紙巾壹樣，甚至還有“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”等創新菜式。刀法奇特，栩栩如生，別出心裁。
閩菜是中國八大菜系之壹，是通過中原漢族文化和當地古越文化的交融和交流而逐漸形成的。閩菜是由來自福州、閩南和閩西的不同風味的地方菜肴組合而成。其特點是爽口、鮮嫩、淡雅、酸甜。比如“牛肉湯寬肚”、“肉飯魚唇”、“雞絲燕窩”等菜品，都有著濃郁的地方色彩。
皖南菜以烹飪美食而聞名。擅長燉燒，註重火工。重油，簡單實惠。善於保持原汁原味，很多菜都是用木炭，用小火燉很久。代表菜有“紅燒頭尾”、“符離記燒雞公”、“奶肥王魚”、“葡萄魚”。