首先，肉要炸，魚要炸。所謂翻炒，就是鍋裏的肉塊全部翻炒變色，肥肉油油的，有光。壹般市場上買的肉，最好先用水焯水，再炒。燙的意思是去除肉的腥味。炒菜時不要放太多油。炒好後可以潷壹些炒好的豬油，使其肥而不膩。如果煮紅燒魚，壹定要等到兩面金黃，表面有壹層薄薄的硬皮，才可以煮。這壹步是燜菜有光澤的關鍵，否則做出來的菜會很平淡，很零碎。
其次要先刷漆，再加水，壹步到位。原料炒制或油炸時，應先倒入紹酒、醬油等調料。醬油顏色附著在原料上後，加入湯或水，壹次性放入，蓋上蓋子，大火燒開，小火煨。如果在原料上色前放水，調料會被水稀釋，成品菜會呈灰色，無光澤。壹次要放足夠的湯，最好把原料淹沒在烤肉裏，可以少煮魚。如果湯太多，很難收集到濃縮的鹵汁，而湯太少，中間加水，會影響菜的味道和顏色。
關於燉的用火，我還是聽廚師的——“慢火肉，快火魚。”
當原料接近酥爛時，應立即轉移到火上收集濃湯。此時應及時調整菜品口味，保證菜品成熟時口感準確、色澤鮮紅、湯濃。
首先，去市場買魚。
第二，把魚殺了，去掉魚鱗和內臟，還有魚鰓，洗凈晾幹。
三、開竈，放鍋，倒入適量色拉油。
第四，油充分加熱後，把魚放進去。請反復翻面，這樣魚兩面都可以煎。魚放進去之前最好在油鍋裏撒點鹽，防止魚皮粘鍋底。
第五，魚炸至表皮金黃後，倒入醬油和料酒，再倒入水，然後蓋上鍋蓋煮5-10分鐘。
第六，煮的差不多了，稍微嘗嘗魚湯。喜歡甜的就多放點糖，喜歡辣的就放點辣椒，太鹹的就水煮。
第七，調好味後煮1-2分鐘。
第八，吃飯前請記得洗手，因為幼兒園老師說飯前飯後都要洗手。
第九，吃完之後，把魚骨頭給貓吃。記住不要把魚吃得太幹凈，否則貓會發脾氣的。小心它反過來抓住妳。
第十，洗碗，沒有提醒不要做，要有點自覺。
第十壹，不好吃，下次再做。如果好吃，下次再做，但是買魚之前先付錢。看，賣魚的都追到83了。