香菇又稱復菇、香蕈，是世界著名的食用菌，幾種蘑菇的食用價值和食療價值最高。蘑菇因其營養豐富、肉質細嫩、風味獨特，早已被譽為“山珍海味”，是烹飪高檔菜肴的絕佳材料。長期吃蘑菇還可以預防肝硬化，抑制膽固醇，促進人體新陳代謝。香菇根據季節不同可分為冬菇、秋菇、春菇，其中以冬菇為最佳；根據質地不同，可分為花菇、粗菇、細菇，其中以花菇最好。區分優質冬菇和花菇，可以看到菇蓋(又稱菇傘)大而圓，邊緣完整，色澤鮮艷，氣味濃郁，菇柄切口厚而圓，緊貼菇蓋底部；菇蓋表面褶皺少，菇蓋開裂少。香菇基本都是幹品，優質香菇是硬而不軟的。
蘑菇壹般分為花菇、冬菇和香信。
花菇是細菌之星。花菇頂面淺黑色，菇紋盛開，白色，菇底淺黃色。花菇是根據上面的圖案命名的。天氣越冷，蘑菇的產量越高，質量越好。肉質厚實，嫩滑可口，食之爽口。
冬菇的品質僅次於花菇，頂面黑色，菇底淺黃色，肉質較厚，爽口可口。
心香是香蕈的低檔品種，因為它是挑選花菇和冬菇後的下腳料。心香的肉比較薄，不太嫩，不太爽口，質量比花菇和冬菇差。但扇貝作為肉類，也很好吃，而且價格便宜，既經濟又實惠。
1、香菇:是食用菌的壹種，我國主產區為福建、江西等地。蘑菇壹般分為三種:花菇、冬菇、香菇。
花菇:花菇是菇的壹種，是菇中之星。花菇是根據上面的圖案命名的。蘑菇頂面為淺黑色，蘑菇花紋為白色，蘑菇底部褶襇經炭火加工為淺黃色。蘑菇在冬天長得快，天氣越冷，尤其是下雪天，產量越高，質量越好，肉也越厚。蘑菇可以和魚、肉壹起煮，也可以和雞油、湯壹起燉。
蘑菇:蘑菇的質量僅次於花。蘑菇的頂面是黑色的，蘑菇底部的褶是淡黃色的。肉厚，像銅肋，肉質嫩脆可口。用法與蘑菇相似。
秦湘:秦湘是顧薌蘑菇的最低品種。香的秦都是散的，或者說大部分是散的，沒有那麽細膩酥脆，品質比花菇差很多。如果香經過精細加工，呈淡黃色，較薄，所以有人稱之為黃薄。香芹很薄，曬幹後很輕，價格也比花菇和冬菇便宜。
此外，蘑菇含有維生素C，可以降低膽固醇和血壓。還能增強身體抵抗疾病的能力。多吃可以防癌，抑制腫瘤生長。中醫認為，蘑菇味甘、性平、性涼，有補肝腎、健脾胃、益智、安神、美容等功效。
壹般人都能吃。蘑菇對腹部脂肪厚的人有壹定的減肥作用。
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