特點:
這魚嫩滑可口。
主要材料:
鱸魚或草魚1000克。
輔助材料:
蘆薈葉肉片，橙子香菜片，香菜，蛋清，澱粉。
方法:
1.將鱸魚或草魚去皮，切下魚片，放入碗中，加入少許蛋清和幹澱粉，拌勻，然後塗在魚片上。
面條。蘆薈葉肉片10g。
2、油鍋用大火，將魚片、蘆薈葉切片放入鍋中，撈起。
3.將油、鹽、味噌調成醬，將切片的魚翻幾下鍋，放入鍋中。
4.沿鍋沿放6片橙胡蘿蔔片，加少量香菜。橙色隱約可見。
菊花鱸魚的做法
材料:
鱸魚1條1000g，花生油500g(約150g)。
幹澱粉100g，番茄醬50g，芥藍2片，香醋15g，濕澱粉10g，味精2.5g。
白糖50g，65438+精鹽0.5g，肉湯75g。
練習:
1.鱸魚去鱗，剁去尾部，去內臟，洗凈後切成兩段，去掉脊骨和肋骨。用直刀在魚面上放壹把寬1cm、深0.33cm的花刀，再用斜刀將1cm切成1片菊花鱸魚毛坯的三成，按此法切10片。
2.羽衣甘藍葉洗凈，切成菊花葉，用開水焯壹下，撈出。將肉湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精和濕澱粉混合成鹵汁。
3.將炒鍋放在大火上，加入花生油，燒至七成熱。用幹澱粉抓住生鱸魚，然後放入炒鍋中，煎2分鐘，直到魚塊卷成菊花形狀，用漏勺輕輕撈起，瀝幹油，放入盤中，用菊花葉芥菜葉裝飾。
4.鍋內留底油50克左右，放回大火，倒入鹵汁，燒開勾芡均勻，澆在菊花鱸魚上。
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黔江鱸魚的做法
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原料
壹條鱸魚(重約750克)。熟火腿10g，熟竹筍25g。水發香菇25克。姜片15g，蔥結1g。洋蔥5克，紹興酒25克，精鹽7.5克，味精5.5克，姜末15克，香醋25克。
準備
將鱸魚宰殺清洗幹凈，放入開水鍋中略焯壹下，撈出，刮掉外層黑皮，沖洗幹凈，在魚的每邊斜批5刀，每刀要深淺壹致，刀距壹致，放入盤中，在魚的兩邊排好竹筍，在魚上均勻撒上肥肉丁，中間放上火腿和香菇，再放上蔥結和姜片，加入紹興酒、豬油和精鹽。取壹碗，放入味精、鹽、蔥，取出蒸好的魚。將楊樹汁倒入盛調料的碗中，調好口味。將蒸好的鱸魚放入大腰盤中，撈出蔥姜末，淋上醬汁。與姜末和香醋壹起食用。
特性
魚形完整美觀，肉質白嫩，味道鮮醇。
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麒麟鱸魚
它的菜系是粵菜。
廣州菜以其特色而聞名。這道菜很講究它的盤子，切好幾種食材。
原料:鱸魚1000克，香菇6個，火腿300克，竹筍150克姜片20克，精鹽8克，酒20克，胡椒粉2克，味精各2克，蔥片6克，香油6克。
制作過程(1)將鱸魚的頭尾切掉，從中段的背面切成2大塊，每塊斜切成6小塊，然後用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌制，香菇泡好後切成12塊；魚頭魚尾擺盤，(2)魚1片，香菇、火腿、竹筍各為壹組，擺12片，入蒸籠蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、澱粉泡發。