1.皮皮蝦的鮮殼最好是藍色有光澤的。
2.用手擠壹擠，肉又豐富又好。
3.雌蝦頭頸部附近有三條乳白色的橫線。透過燈光可以看到，雌蝦背部中間有壹條明顯的實線，這是蝦的背景造成的，而雄蝦都是壹樣的顏色。
4.如果死了的皮皮蝦比較結實，沒有異味，那就更好了。
皮皮蝦的完美方法
蒜茸蝦
材料:皮皮蝦1000g，紅辣椒3個，蒜1頭，醬油。
將紅辣椒和大蒜剁碎成粉末。燒熱油，倒入蝦炸至金黃色，撈出。鍋裏留底油，燒熱，然後倒入剁碎的辣椒和蒜，翻炒出香味。倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量的醬油，翻炒均勻，然後放入鍋中。
麻辣皮皮蝦
材料:皮皮蝦500g、大蔥1、姜1、蒜3瓣、料酒4茶匙、生抽5茶匙、老抽2茶匙、豆瓣醬3茶匙、幹紅辣椒3個、五香粉1茶匙、白糖1/。
練習:
1.新鮮皮皮蝦洗凈，去須去腿，放壹旁瀝幹。
2.將蔥、姜和蒜洗凈切碎。
3.將色拉油倒入炒鍋。油熱後放入皮皮蝦，倒入料酒翻炒。
4.蝦變色後，加入蔥、姜、蒜末繼續翻炒。
5.將剩余食材全部倒入鍋中，翻炒，倒入少許水。
6.用小火燉壹會兒，關火後即可食用。
醉蝦
原料:活蝦(又名尿蝦)500克。
調料:鹽、糖、味精、白酒、黃酒、蒜頭、胡椒粉、蔥、姜。
方法:
1.先將蝦洗凈，去頭去尾，換刀加入黃酒、白酒、鹽、糖、味精、蒜頭、花椒、蔥姜。調好鹵汁，將活魷魚浸泡在鹵汁中4小時以上。
2.把醉蝦拿出來放在碗裏，放點姜絲，跟著壹小碟米醋。
特點:鹹中帶甜，肉質鮮嫩。
尿煮蝦
配料:蝦500克，香菜。
食材:蘸汁:米醋1小碟，鹽1/4茶匙，蒜1茶匙，辣椒絲。
如何做:
1.將尿依賴蝦和壹對鉗子周圍的硬邊修剪幹凈，洗凈瀝幹水分。
2.燒開1鍋水，讓小蝦撒尿。
3.加熱，直到水再次沸騰，蝦變成紅色。繼續煮2分鐘左右，撈起瀝幹水分，蘸汁食用。
4.香菜是用來裝飾的。