切好以後牛肉以後開始腌制，加入壹點點的豆瓣醬的汁水，利用豆瓣醬的鹹鮮味來代替食鹽，讓牛肉入味，加入壹點蔥姜水，加入壹點小蘇打，小蘇打屬於弱堿性，是牛肉滑嫩的關鍵。攪拌至牛肉把蔥姜水吸收。再加入壹點料酒，再次攪拌，讓牛肉吸收。
在小碗中打入壹個雞蛋的蛋清，倒入水澱粉，然後攪拌至蛋清和水澱粉融合起泡。再倒入到牛肉裏，再次的攪拌使牛肉吸收。最後倒入植物油，簡單地攪拌壹下，這個過程下來牛肉的質感和色澤都變了，然後腌制15分鐘。
2.接下來制作水煮牛肉的靈魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的靈魂，必不可少的壹個流程，辣椒粉無法替代。
鍋裏稍微加壹點點的油，加入壹把花椒、壹把幹辣椒，開小火慢慢的煸炒。把辣椒炒幹炒脆。然後倒出來，先用刀輕輕的壓壹下，然後再用刀口壹點壹點的壓碎後，放在壹邊備用。
再準備壹些配菜和小料，綠豆芽壹把、香芹壹把切成段、油麥菜壹把切成段。菜不是固定的，可以根據喜好選放。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣醬壹勺，壹小塊牛油火鍋底料，用刀剁成細末。
3.準備完畢開始炒墊底菜。因為菜量大，所以分兩次炒
鍋裏邊燒油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒幾下，加入的壹點食鹽入底味。然後倒在鍋中墊底。
鍋裏面繼續燒油，倒入油麥菜，大火爆炒幾下也然後也倒在鍋中墊底。
4.繼續炒，倒入菜籽油，加入壹小塊兒的肥膘肉，開小火把肥膘肉煉成油。用菜籽油和豬油混合，做出來的水煮牛肉會更加的滑嫩。
油混合後撈出豬油渣，倒入豆瓣醬和火鍋底料，然後把豆瓣醬炒香炒出紅油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入壹點剛才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出來後加入適量的清水。
然後開大火把水煮開可以下牛肉了。
下牛肉時要避免牛肉粘連在壹起，下完以後開大火把水煮開，牛肉上的澱粉會使湯汁更濃，濃稠的湯水溫度會更高。牛肉在最短時間內成熟，口感上會更加的滑嫩。煮牛肉，壹般不會超過1分鐘，起鍋前再勾入壹點水澱粉。把牛肉煮至8成熟就可以出鍋了。