熏魚2:鯡魚壹斤左右，醬油少許，酒，糖，醬油加姜，蔥。魚從脊骨垂直分開，每隔壹個魚節切成小塊，用醬油和酒腌制兩個小時，瀝幹。熱油，將魚塊放入，炸至兩面金黃酥脆，取出。煎的時候不宜頻繁翻動，以免弄碎魚塊。)把多余的油倒掉，爆香蔥和姜，加壹點水，加點生抽，糖和醬油，滾至汁濃。將炸好的魚塊放入準備好的濃醬中，翻炒片刻，即可食用。
熏魚3:新鮮草魚宰殺，清水洗凈。首先將魚頭切掉，分成兩截(壹截有棘，壹截無棘)。然後將魚片切成皮面為1 ~ 2cm(魚塊厚度)的斜刀塊，使魚塊厚薄均勻，大小壹致。取魚塊總量的4%的老抽，2%的精鹽，適量的黃酒和洋蔥汁，將上述浸泡配料混合在壹起，將魚塊放入其中，浸泡2-4小時，然後取出瀝幹。
將瀝幹水分的魚塊放入180℃的油鍋中炸3 ~ 5分鐘，直至魚塊呈固態，呈褐色或棕褐色。壹般用植物油比較好，防止魚塊表面炸老燒焦。每次放入的魚塊量約為油量的10%。煎的時候，魚塊浮起來後要立即翻動搖晃，防止粘在壹起。
調味液的配制，根據所需用量，取茴香、肉桂、姜蔥，加水煮沸，繼續小火煨約1小時。取湯，加入白糖，煮沸加深，再加入黃酒、味精等。攪拌均勻備用。將炸好的魚塊取出瀝幹壹會兒，趁熱在調味液中浸泡5分鐘左右，再取出瀝幹湯。
提醒:淡水魚、草、鯉魚、鰱魚、海水魚鯧魚多作為熏魚加工的原料。目前也用其他的鮮海、淡水小雜魚做原料。最好的熏魚制品是5公斤左右的鮮鯡魚或草魚。原料的新鮮度應該是壹級冰鮮或冷凍魚，新鮮原料最好。