佐料
800克黃米
佐料
棗(幹)
1碗
調味品
水
適量的
蒸年糕的做法
比例:紅棗和黃小米粉的比例可以根據個人喜好來定。我覺得棗子多好吃。我放了壹大半。
1.首先，挑選破碎有裂紋的紅棗。
2.用水洗掉表面的沈澱物。
3.蒸鍋防水，燒開，放紅棗進去，焯水壹分鐘，取出控幹水分。
4.將紅棗加入小米粉中，攪拌均勻，將小米粉均勻地塗在紅棗表面。
5.慢慢加入溫水，用上面攪拌的方式將幹粉攪拌至濕潤。(用40度左右的溫水，不要揉面)
6.直到全濕，沒有幹粉。不要太濕，太濕容易導致年糕軟的看不見。
7.取壹個面團，中間挖壹個洞，就像蒸玉米壹樣。
8.握得越高越好。意向越高越好！(當然蒸的時候會崩。)
9.把蒸鍋裏的水瀝幹，鋪上蒸布，把年糕放進去。
10.大火燒開水，再蒸30分鐘。
11.取出年糕，放在簾子上晾涼，裝袋保存。
菜肴特色
春節期間，中國許多地區都講究吃年糕。米糕有黃色和白色兩種顏色，分別象征金色和銀色。年糕又叫“年糕”，與“年年高”諧音，寓意人們的工作生活壹年比壹年好。所以有前人的壹首詩，把年糕叫做:“年糕之意稍深，白如銀黃金。我希望等我老了，我會有利可圖，我真誠地希望我的財富到來。”
年糕多以糯米或米粉蒸成，根據地域不同，有很多不同的形狀和吃法。北方有蒸年糕和炒年糕兩種，都是甜的；南方年糕除了蒸、炒，還有切片炒、湯煮，甜鹹兼備。
年糕多由糯米粉制成，糯米是江南特產。在北方，像糯米這樣的粘糧，在古代是最早推廣粘粟(俗稱黃米)的。這種小米去殼粉，用水蒸熟後，呈黃色，粘粘的，甜甜的，是黃河流域人們慶祝豐收的美味佳肴。
我今天介紹的是黃米做的年糕。至於造型，是山東東營滴，比較簡單，符合窩頭的做法。材料比較簡單，就是黃米和大棗。
年糕含水量少，不容易消化，所以我媽這兩年想吃又不敢多吃！無論如何，年前會蒸上壹鍋，帶著“年年高”的善意！
烹飪訣竅
1，紅棗壹定要提前挑選，不要變質，會影響口感。
2.紅棗洗凈，用開水焯壹下，約1分鐘。
3、紅棗的加入量可以超過面粉的壹半，香甜可口。
4、溫水和面，太燙的水會讓面粉瞬間發粘，難以操作。
5.把年糕蒸熟，拿出來，放在不容易粘的地方，冷卻，冷卻後就好操作了，然後裝袋保存。