食材:五花肉、醬油、糖、蔥、油、鹽。
1.將肉切成大塊，洗凈，焯水。
2.燒另壹壺水，加入洋蔥打成結。水開後，倒入肉，蓋上鍋蓋，小火燉2小時左右，直到肉變軟。
當肉快熟的時候，開始加熱油鍋，鍋裏放2/3左右的油。
4.油熱後，取壹大塊肉瀝幹水分，立即放入油鍋中炸6分鐘左右(壹定要小心濺油)，並不時翻動，防止炸焦粘底。
5.將炸好的肉立即浸泡在冷水中，使肉結殼。然後炸掉下壹塊
6.全部煎好後，把油鍋裏的油倒出來，加入醬油、鹽、糖和上壹次燉的肉湯做成湯，把肉塊稍微煮壹下。
7.取出後放入大盆中晾幹。想吃的時候加入茭白、黑木耳等。到碗中，將油膩膩的肉切成塊扣在面上，根據自己的口味加入鹽、糖、醬油等調料，蒸熟。
上海本地油肉的正宗做法
原料:帶皮五花肉500g，龍蒿或青菜150g，食用油1000mg(實際用量100g)。
調料:黃酒2勺，糖2勺，醬油5勺，桂皮，姜，八角，醋。
第壹步:炸肉。
豬肉五花肉洗凈，放入整鍋內，加冷水煮至八成熟左右，瀝幹或晾幹，再抹上15g醬油和適量醋，晾幹。
當食用油加熱至九成熱(約225度)時，將整塊肉放入鍋中煎約1分鐘，直至表皮表面起泡。有皺紋的時候，馬上拿出來。
另外上海這邊市面上有油炸半成品，直接買這種半成品會省油鍋，省事。
第二步:浸泡肉
五花肉煎好後，放入大碗中，皮朝下，放入熱水中浸泡24小時(熱水冷卻後不需要再加熱)，直至皮面起泡、起皺紋。
第三步:蒸肉。
將泡好的五花肉取出瀝幹水分後，將五花肉的皮朝上放入蒸碗中，放入沸騰的蒸鍋中，用中火蒸65438±0小時，直至肉質酥脆。
第四步:切肉。
蒸好的肉取出冷卻後，將皮上下切開，切成半厘米左右厚的薄片，底部留2厘米左右高，不要切掉，這樣切下來的肉看起來就是壹整塊。
第五步:燉肉
鍋中加入醬油、黃酒、糖、八角、桂皮和適量的水，將整塊肉在鍋的兩邊各燉3分鐘，直到肉上色入味。
第六步:裝盤
將龍蒿或青菜放入油中煸炒至生，鋪在盤底，再將燉好的肉塊放在上面，將鍋裏的湯均勻地澆在肉塊上即可食用。