原料：
苦瓜2-3根、姜壹塊、紅幹椒若幹、蒜幾瓣。豆瓣醬2勺、白糖壹小勺、澱粉壹小勺加水勾欠、醬灑、醋、鹽、雞精、香油。
做法：
1、苦瓜洗凈，切成兩半去瓤切成細絲備用。
2、姜切成細絲，蒜拍成蒜未，幹椒用熱水泡後切成細絲，澱粉加水備用。
3、將切好的苦瓜絲放入沸水鍋中燙透，註意用大火，開鍋後即可。
二、苦瓜炒蛋
原料：
苦瓜、雞蛋、葡萄幹、鹽。
做法：
1、熱鍋加油，溫熱後，倒入打散的雞蛋；
2、雞蛋炒壹下，加苦瓜，炒3分鐘；
3、加鹽調味，撒壹把泡軟的葡萄幹翻炒壹下，出鍋就可以吃咯。
三、清炒苦瓜
材料：苦瓜3根，小蔥2根
調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1、先將苦瓜洗凈，縱向壹剖為二，形成兩根半圓柱形。
2、將剖為壹半的苦瓜反扣在砧板上，註意：此時用刀將它切成壹片壹片時，壹定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在壹個平面上。
3、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
四、苦瓜鑲肉
材料：苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿蔔50克 蔥、姜1塊 香菜少許；
調味料：醬油、澱粉各1大匙，鹽、麻油各少許。
制法：
1、 苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿蔔和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；壹起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。
2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘後取出，撒上香菜末即可。
五、苦瓜鱸魚煲
原料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克
調味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清壹只。
做法：
1、鱸魚洗凈，去骨，片成片； 苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用； 胡蘿蔔洗凈，切成大刀片待用； 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，並用少許生油拌勻。
2、起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔分別入鍋滑上油，然後撈出瀝幹油分。
3、原鍋內加入適量高湯並用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿蔔片，翻勻後用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。
六、香杞苦瓜
苦瓜洗凈對切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗凈備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。