(1)中式糕點
壹般中式糕點中雞蛋和糖占35%，面粉占30%。根據該生產方法:
①蛋糕烘焙型:這種蛋糕是烘焙成熟的，所以也叫蛋糕烘焙。顏色為褐色，內質無油。代表品種有梅花、中原、馬蹄、少芳。
產品特點:柔軟易消化，適合兒童、老人和體弱者作為輔助副食品。質量要求外觀飽滿有彈性。出售和保管時，要防止風猛烈吹，表面最好襯油紙。②蒸糕型:全部蒸熟，顏色為乳黃色或白色。代表品種有百圓、雞心、蒸坊等。蒸的食譜分為葡萄幹、豬油沙、豬油玫瑰、果醬等不同顏色。
產品特點:配料與烤好的蛋糕基本相同，但水分含量在2%左右，口感更軟，保質期更短。
(2)西式糕點
(1)清蛋糕型，因不使用油脂而得名。它的制作和烘焙與中式烘焙蛋糕基本相同，用蛋比例高達50%。多用作飾餅、鼓餅的復制胚。作為直銷品種，有紙杯蛋糕，香草蛋糕等等。
產品特點:重蛋質輕甜，無油脂，體積大，細膩堅韌。
(2)油餅式:以油、糖、雞蛋為主，配以水果、面粉，用模具烤制而成。大部分油脂是奶油、人造黃油或豬油。
產品特點:內部脂肪含有高脂肪，適合登山者和勘測員作為輔助食品。內外油軟潤，保存期長。除了整塊(每500克1 ~ 3)銷售，還有小塊整齊地裝在盒子裏，黃油輕，色澤順滑，很受歡迎。
3.裝飾蛋糕:這種蛋糕有各種圖案、人物、花卉等。在它的表面，造型美觀，工藝性強。裝飾材料有軟的和硬的兩種。軟的是以清蛋糕為底，表面以復制奶油、鮮奶油、人造奶油、蛋白糖、黃醬等材料制成。代表品種有奶油蛋糕、蛋白蛋糕、麥麒麟蛋糕等。硬的是杏仁糊和白帽餅，代表品種有麥思邦餅和白帽餅。蛋白和麥麒麟裝飾蛋糕的裝飾材料與蛋糕胚的比例為3/7，奶油裝飾蛋糕為4/6，名優特產品為6/4。