這次我用高壓鍋蒸。高壓鍋更快。下班晚了，不適合再用蒸籠蒸壹兩個小時。
蒸芋頭真的是入口即化，不僅是老人，我也是。排骨是分開的，但是還是有嚼勁的，不會覺得太難吃。女兒嘗了兩種口味，說:“還是辣。”哈哈！
視頻只展示了辣排骨。如果不辣，就把辣椒醬留下。
芋頭蒸排骨
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1
排骨泡半小時去血，洗幾次瀝幹水分。
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2
姜切成小塊，蔥切段，加入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖和1大勺料酒，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冷藏壹夜。
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三
芋頭去皮，洗凈，切成滾刀塊。這次沒有先洗芋頭，而是先去皮後洗。我的手不癢。
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四
將芋頭塊鋪在盤子底部，然後將排骨鋪在芋頭上，將腌制好的湯汁倒入盤中。
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五
將1湯匙香油和料酒倒入辣椒醬中拌勻。
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六
稀釋的辣椒醬澆在排骨上。
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七
我家高壓鍋是老式的，沒有蒸的功能。只需放壹個蒸架，多加點水，把盤子放在蒸架上，蓋上蓋子，煮到SAIC，蒸15分鐘。
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八
這是香辣芋頭蒸排骨。
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九
這是芋頭蒸排骨，不辣。
芋頭蒸排骨成品圖
芋頭蒸排骨的烹飪技巧
技巧
1芋頭削皮總是讓人手癢。之前試過搓姜片，火上烤等網上方法，但都沒有效果。不過這次我直接剝了芋頭幹，卻不癢。不知道是不是意外。
也可以試試土豆蒸排骨，山藥蒸排骨。
本來想剁椒蒸排骨，家裏沒有剁椒，又不想出去買，就換成辣椒醬了。
4調料根據自己口味調整。
出氣口不冒泡才能打開高壓鍋。