梅菜扣肉做為粵系菜肴裏邊的代表菜，不僅美味可口肥實而不膩口，並且顏色艷麗令人很有食欲，且外觀設計別具壹格，既可以玩賞還可以細細品味，實在是不可多得的美味。這種特色美食擁有那樣動人的故事，真的是讓梅菜扣肉多了壹些隱秘的氣場。梅菜扣肉的原因來源於： 北宋年間，蘇東坡居深圳時，專業下派二位大廚遠道而來至杭州西湖學烹飪，二位主廚學好返惠後，蘇東坡又叫她們仿杭州西湖的“蘇東坡作扣肉”，用梅幹菜做成“梅菜扣肉”，果真色香味俱全，可口而不膩人，備受眾多惠州市群眾的喜歡，壹夜之間，變成惠州市酒席上的美味美食，變成廣東客家人美肴，廣為流傳全國各地。
梅菜扣肉美味可口，人們都很喜歡這道菜。可是這道菜的名字的來歷我們都知道嗎？實際上梅菜扣肉就是我們傳統式菜式之壹。它的顏色光亮、而且肉質地柔美爽口。肥實而不膩口。由於梅幹菜具備吸油的功效。因此，減肥瘦身的肥胖癥大家能夠適當的吃壹些梅菜扣肉。這是歸屬於壹道客家美食，基本上各家中餐廳都會出現那麽壹道菜，因為顏色誘惑，肥實而不膩口，香甜可口而備受大家的鐘愛。算得上壹道大菜，如今還被制作成速食快餐，用以外賣行業，也受到了工薪族的青睞，我自己也愛吃這道菜，醬香型健脾開胃還不油膩。
還有壹些做工程的，或是重精力的勞動者全是喜歡吃這道菜式的，關鍵壹點事肉扛餓，口感層面也有利於下飯菜。其次是工薪族也比較喜歡這壹款菜式，壹群人出去，點上壹道有臉面。由於那也是很有價值的大菜。需要食物：五花肉500g、梅幹菜適當。調料：蔥、姜、米酒、老抽王、腐乳、耗油、五香粉。制作步驟：將黴幹菜提早泡好，擠幹水份預留。鍋中倒進冷水，將五花肉入鍋，放進生姜片、冬茹，再倒點米酒，大火燒開，煮10分鐘前後，撇去上邊白沫子。將煮好的肉撈出來，趁著熱在羊肉上倒點老抽王，勻稱著色。隨後豬肉皮向下泡浸在老抽王中，泡10分鐘上下再晾曬預留。
碗中放進二勺腐乳，壹勺米酒，二勺生抽醬油，壹勺老抽王，壹勺油耗，少許五香粉，搗爛攪拌均勻預留。鍋中倒進油，油無需過多，將豬肉皮向下放入鍋中漸漸地炸，煎至豬肉皮金黃酥脆，然後再滾動壹下肉粒，附近再炸壹下，隨後盛出來切割成厚片。將切開的小肉放進調準的醬汁中腌漬10分鐘前後，讓五花肉充足消化吸收料汁後盛出擺放。將黴幹菜倒進鍋中炒壹下，再倒進料汁，略微煮壹下。隨後將黴幹菜放到生豬肉上邊，鍋裏加水裏火蒸90min上下。作扣肉蒸熟以後將盆中扣在碗上邊，二支手各自拖好盤和碗，迅速旋轉來，作扣肉就倒在菜盤中了。