許多朋友在剛開始制作蛋糕時，經常會碰到這樣的情況：剛剛出爐的蛋糕發得挺好，可是過了壹會兒就回塌了，令人惋惜不已。
那麽，在烤制蛋糕時，應如何防止蛋糕回縮呢？這也是今天小編要告訴妳的內容，仔細看哦~
壹、蛋糕底壹定要烤熟
首先，烤制蛋糕壹定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家註意，由於每個烤箱都有自己的“脾性”，制作時壹定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度和時間只是壹個參考，具體還要依妳的烤箱而定。
不過，初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是壹個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了。
二、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮
烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脫模。
三、烤得太久過幹也容易導致回縮
在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過幹，這樣也容易導致回縮。這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。壹旦發現蛋糕已經成熟，就要及時關火出爐。
四、面糊沒有攪拌均勻
當面糊放進烤箱時，如果沒有攪拌均勻，比重大的沈底，比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。
因此，從另壹方面來說，蛋糕要做得好吃漂亮，不僅是個技術活，還得是個耐心的活兒。
五、烤制過程中不要中途停火和打開倉門
有些朋友買的烤箱內部不帶照明，因此有時為了驗證是否烤熟了，中途停火取出烤盤用牙簽試探，這樣做是不好的。道理很簡單，如果蛋糕內部還沒成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回縮。
六、烤箱的溫度問題
烤溫低了，蛋糕未能及時的受熱及定型，就可能消泡，出爐來就會是壹個組織松垮的“海綿”。
溫度高了，可能定型快，影響後期漲發，也可能出來壹個大厚皮海綿。而且溫度高，模具四周受熱太快，蛋糕周圍定型太快，會導致後期中間隆起。因為四周已經烤熟，內部氣體無法膨脹起來。而中間部分還未烤熟。所以會出現中間高的情況。
不過中間高的情況，並不壹定完全是溫度的影響，也可能是打發不好，或者過度。正常的有壹點點的中間鼓起，是正常的。後期倒扣時候應該會消除。