材料:豬耳朵400g，香蔥1根，花椒適量，幹辣椒適量，香油2小勺，精鹽4小勺，味精1/2小勺。
做法(1)先將豬耳朵刮凈洗凈，抹上鹽，腌制3小時，然後放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼。(2)豬耳朵切絲，加鹽和味精，用手攪拌成蓬松狀，放入盤中，小蔥洗凈切絲，幹辣椒切碎。③鍋中倒入香油，煮至七成熟。倒入花椒和花椒粉，用小火煎3分鐘，再改用中火。(4)辣椒炒出香味時，取出花椒和辣椒，在肉絲耳朵上淋上香油，撒上蔥絲。
紅油豬耳朵
材料:豬耳朵500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。
做法①夾住豬耳朵殘毛，刮幹凈。(2)先用開水浸泡，再刮壹遍，放在湯裏煮，撈出用冷水漂壹下。③將洋蔥切碎，將洋蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成汁。④將豬耳朵切成大塊，與汁液拌勻。
紅燒豬耳朵
配料:豬耳朵、辣椒粉、姜、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或香菜。
做法1將豬耳朵洗凈，丟入鍋中，然後加入水、料酒、八角、桂皮、姜片、醬油、少許花椒，大火煮開，初步鹵制。②將初步腌制好的豬耳朵切片，姜蒜切末備用。(3)鍋內放入比平時多的油，取出幾片花椒，放入1片八角1片桂皮，放入姜蒜。(4)然後放入豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，再加點水，倒點醬油燉。⑤瀝幹水分，將豬耳朵刮到壹邊，將辣椒粉倒入油中，再將豬耳朵刮回去翻炒。6.加入壹些味精或雞精，然後關火，倒入蒜末、蔥花或香菜，以及幾滴香油，拌勻。
青椒炒豬耳朵
材料:1花椒、2個豬耳朵、1紅辣椒、1/2茶匙鹽、1片姜、2瓣蒜、1八角、1茶匙花椒、1段肉桂、1片香葉。
做法①準備大料(八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等。)的紅燒豬耳朵，並把微小的八角放入調味鋼球。(2)將洗凈的豬耳朵放入有冷水的鍋中，加入調味鋼珠、姜片、料酒、醬油、鹽，大火燒開後轉小火煮40分鐘。③將腌制好的豬耳朵切成小條，然後準備青紅椒絲和蒜瓣碎，鍋中燒少許植物油，加入青紅椒絲和蒜瓣翻炒。4青椒略軟後，放入豬耳朵條中，再加入壹些料酒、鹽和胡椒粉，攪拌均勻後放入盤中。