綠豆發芽後可以吃嗎？
四季豆發芽了還是可以吃的，完全可以當豆芽吃，營養價值更高。正常的四季豆含有大量的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，能有效維持血管的彈性，預防動脈硬化。而且含有大量的皂甙黃酮類物質，可以預防各種癌癥。發芽後，這些大豆磷脂和幹豆黃酮的含量都有壹定程度的增加，食用後更有利於人們的身體健康，還可以補充人體所需的維生素C和E。而且綠豆本身就有理氣、燥濕、消腫的作用。發芽後不會影響這個效果。
綠豆發芽的時候有毒嗎？
吃四季豆之所以中毒，是因為新鮮的豆類和蔬菜都含有皂甙和植物凝集素。如果生吃，可能會發生食物中毒。其實也不能說吃四季豆會中毒。只要把四季豆全部煮熟或者炒透，就不怕中毒了！四季豆吃多少並不能決定是否中毒。只要註意飲食衛生，煮熟了吃，就不用擔心吃四季豆中毒了。如果我們吃了四季豆中毒，說明是吃了不成熟的四季豆引起的。這時候要及時去醫院治療。
青豆和豌豆的區別
綠豆和豌豆的區別是形狀不同，豆子不同，品種不同。1，形狀各異:四季豆的豆莢呈長方形，稍彎曲，下垂，黃綠色，有濃密的綠色剛毛，種子可食；豌豆莢膨大，長方形，圓形，青綠色，曬幹後變黃。
要泡青豆嗎？
幹綠豆用自來水浸泡20-24小時。
麻辣炒幹青豆的方法；
主要成分:
150g四季豆，200g五花肉。
配件:
豆幹(香幹)150g，色拉油，鹽，醬油，蒜，辣椒油。
步驟:
1.提前泡幹四季豆，然後放入開水鍋中煮3分鐘左右，取出冷卻瀝幹水分。
2.五花肉丁
3.將幹香草切成丁備用
4.熱鍋裏放壹點食用油。油熱後，將五花肉翻炒至油油狀，外觀微黃。
5.蒜末翻炒，倒入幹蒜，用醬油翻炒。
6.倒入四季豆，翻炒至微幹，加入少許水，加鹽，用壹勺油和辣椒炒勻，蓋上鍋蓋將四季豆炒至全熟，轉中大火翻炒至四季豆表面微幹，起鍋。
烹飪訣竅
幹香豆和四季豆微幹時最香。可以根據自己的喜好調整最後壹步的程度。