妳去南京問南京有什麽好吃的嗎？必然會有人給妳推薦南京的鹽水鴨。記得以前去南京實習的時候就經常買鹽水鴨，因為鹽水鴨不同於其他鴨子的做法，它的口味非常的獨特，鹹鮮適中，味道清涼可口，而且不油膩，非常的適合夏天，每次買壹小半只鹽水鴨，然後邊看電視邊啃鴨子，壹下子就啃完了。
鹽水鴨真的非常適合喜歡吃清淡可口菜的人。皮肉白嫩而且味道清爽。鹽水鴨相傳，最早出現在春秋戰國時期。後續無論是清代還是明代，都是有詩歌以及文章裏寫過鹽水鴨的。但外面買的鹽水鴨太貴了，自己在家做也是很方便的。有的人可能會覺得自己制作鹽水鴨有點困難，其實並不難，我們壹起學壹下鹽水呀，要怎麽制作吧。
鹽水鴨
對於制作鹽水鴨關鍵的壹點就是要煮多久煮久了呢，鹽水鴨會柴，煮的時間少了又派蝦子沒有熟透。但對於不同的品種的鴨子來說，煮的時間也是不同的。正宗的南京鹽水鴨，選用的都是當年的鴨子，也就是春天的鴨子，秋天吃了剛好經過了壹個夏天後的鴨子，皮薄肉嫩，吃起來非常的爽口脆嫩。
鹽水鴨
接著我們來處理鴨子，鹽水鴨並不是只要把鹽放到水裏就可以煮了，也是要經過很多工序的，首先需要“幹腌”，這壹步是使用經過炒熱後的鹽來給鴨子進行按摩，這個鹽是經過與八角和花椒壹起炒的，非常的香。在按摩鴨子的時候就可以將這份香氣融入到鴨子中，接著我們就將鴨子放在旁邊腌制個2~3個小時。妳以為這樣就可以了嗎？不還有第2次腌制，第2次就是用八角、蔥、姜蒜這些大料制作鹵水，然後在鹵水是溫的時候就將鴨子放進去浸泡，這次也是浸泡2~3個小時。然後將鴨子拿出懸掛風幹。
鹽水鴨
風幹後的鴨子就可以用開水煮了不過正中的南京鹽水鴨還有壹個步驟，就是需要倒湯，也就是在鴨子煮到七八成熟的時候，將鴨子拿出，然後加入少量的涼水，蓋著蓋子燜半小時。經過這樣子制作出來的南京鹽水鴨，無論是各種香料的香味還是鴨子本身的味道，都完全的滲透入了鴨子的體內，而且這樣做出來的鴨肉非常的緊實滑嫩。不僅有口味的享受，還有風味的享受。
最後等到鹽水鴨放涼之後，然後切塊鹽水鴨，最好是等它涼了再吃，會有壹種清涼爽口的感覺，然後寧夏基地剛才煮鴨子送到的湯水就非常的完美了，如果喜歡吃辣的還可以準備壹碗辣的蘸料碟，就是將蔥姜小米辣蒜末的放在碗裏，然後加入壹些生抽醬油之類的零上樂遊，就成了壹個非常完美的蘸料碟了。
鹽水鴨
下面特意說壹點制作鹽水鴨需要非常註意的點。就是鹽水鴨在煮之後最好立刻放進冰水或者冷水中，這樣子制作出來的鹽水鴨皮質緊實，肉質甜的話就會更好吃壹點。