但是在做紅燒魚的時候，壹定要控制好火候，壹條紅燒魚做的成功與否起著關鍵的作用。下面給大家詳細分享壹下做法，喜歡的朋友趕緊學起來。
紅燒魚
1.首先我們來準備食材:壹條幹凈的鯉魚，用手將魚身緊緊壓住以免滑落，每隔2厘米向魚骨處切壹刀而不是徹底刮開，魚身加入2克鹽，然後撒上面粉，將魚身內外均勻鋪開。
2.壹根白蔥，斜切成馬蹄形塊，蒜拍平備用，姜切成塊，與蔥、蒜放在壹起，再抓兩個八角，花椒1 g，幹辣椒1 g，番茄切成小塊備用。
3.我們來煎鯉魚，把鍋裏的油燒了。油溫升至六成熱時，油面六成熱，溫度約為180度。取出鯉魚，稱好魚尾，把魚頭放油鍋裏炸壹會兒。
4.然後松手，把整條魚放油鍋裏炸。煎完壹面，把魚翻過來再煎另壹面，用勺子把熱油倒在露出的部分。這個過程會持續五到六分鐘。壹定要開中火把魚煎到金黃酥脆，然後控油。
5.鍋裏留底油，放入10g豆瓣醬，翻炒均勻，翻炒豆瓣醬紅油，放入蔥姜蒜和準備好的大料，再放入番茄，壹起翻炒，再翻炒番茄汁，湯汁會更濃郁。
6.加入適量清水，倒入料酒5g，鹽4g，糖6g，然後放入炸好的鯉魚，加入少許醬油，塗上底色，加入少許蠔油，增強鮮味，將水燒開，將湯澆在魚上，然後蓋上鍋蓋，小火燉6分鐘。
7.打開鍋蓋，倒入4克老陳醋，然後倒入香油，小火煮30秒，撈出鯉魚放在盤子裏。
用漏勺把湯裏的殘渣撈出來，開大火收湯至濃稠，然後把湯均勻地澆在魚上，最後用少許香菜作為點綴。
技術要點:
1.煎魚時，剛煮好的油溫要達到六成熱。先把魚定型，然後把油溫降下來，慢慢煎。
2.做魚的時候，不要過早放入香醋，以免香味過早揮發。
3.鯉魚撈出後，撈出渣子，收湯至粘稠，再澆汁。
好了，這道美味的紅燒魚做好了，喜歡的話就嘗嘗吧。