驢屬於馬屬，驢肉肉質細嫩，與牛羊肉相差甚遠，具有補氣補虛的作用。民間有句諺語“天上龍肉，地上驢肉”形容驢肉之美。驢肉是壹種理想的健康食品。
驢肉餡的餃子壹直深受人們的喜愛，其他的，比如醬驢肉、紅燒驢肉等也各有特色。醬驢肉色澤紅艷，肉質酥脆醇厚，味道鮮美，食後留香。驢肉湯不腥不燥，風味獨特，美元比鮮，營養豐富，四季皆宜。在肉驢中，黑驢肉的味道最好。
據測定，每100克驢肉含蛋白質27克，脂肪135克，鈣10毫克，鈉114毫克，磷207毫克，鎂30毫克，鐵8.3毫克，硒29毫克。驢肉還含有碳水化合物和人體所需的各種氨基酸。驢肉的蛋白質含量高於牛肉和豬肉，但脂肪含量低於牛肉和豬肉。是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。
驢肉中氨基酸的含量和比例適合人體的需要。肌纖維比馬、馬、駱駝細，結締組織不發達，所以消化吸收率高，是優質蛋白質。
驢肉是讓男人“堅挺”的聖品
驢肉的營養價值極高。民間有句諺語“天上龍肉，地上驢肉”形容驢肉之美。古人把驢肉比作龍肉，既贊美了驢肉的鮮美和美味。
好吃又好喝，更註重驢肉的營養價值和滋補健身功效。驢肉含蛋白質較多，每100g驢肉含蛋白質高達27g。驢肉是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每100克含蛋白質18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素和微量元素。驢肉對心血管疾病患者有很好的滋補作用。
驢肉味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神除煩的功效。對身體虛弱、勞累、氣血不足、心煩意亂者尤為有效。驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品叫阿膠。
阿膠味甘，具有補血、滋陰、養肝、益氣、止血、清肺、調經、潤燥、平喘的功效。適用於治療貧血、產後血虛、面色萎黃、咽幹、津液不足、便秘及壹切出血癥狀。中醫認為阿膠是壹種有血有肉的東西，是壹種滋補品。平時身體虛弱，怕冷，容易感冒的人，可以改善體質，增強抵抗力。驢腎，味甘，性溫，益腎陽，強筋壯骨，可用於治療陽痿、腰膝酸軟。
驢肉的功效與作用
養血益氣，滋腎養肝，熄風安神，止血之功效。
主治:積勞成疾，久病後氣血不足，氣短乏力，食欲不振，心悸怔忡，視力不佳，陰血不足，風眩暈，肢體拘攣，失眠多夢，崩漏，出血性紫癜。驢肉是典型的高蛋白低脂肪食物，對於身體虛弱和病後調理的人來說，可以提供很好的營養。
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