最近有個外國朋友打電話給筆者，說想去吃廣宗有名的“五裏莊醬豬蹄”。那是今年正月十二光宗舉辦第十二屆民俗文化藝術節的時候，我帶著朋友去了縣城五裏莊的壹家當地特色小吃店。已經快壹年了。朋友壹直在北京工作，今年夏天開始在深圳打拼。他在電話裏提到了對民間藝術節的美好回憶，尤其是談到“五裏莊醬豬蹄”。看來這小吃的名字在萬裏香啊！
廣宗著名的“五裏莊醬豬蹄”在當地頗有名氣。是壹家有20多年歷史的老店。筆者在這家店采訪時，前來購買醬豬蹄的顧客絡繹不絕，生意十分紅火。店老板郭瑞成告訴筆者:“多少年來，我們店裏的醬香豬蹄的味道都是大家捧起來的。人人都愛吃，我們也喜歡做。我們只是壹直秉承著誠實正直的經營理念和獨特的品味。”
采訪得知，五裏莊醬豬蹄好吃，其特色關鍵在於制作和用料。據介紹，其制作方法與傳統制作方法基本相同:精選優質豬蹄，經過嚴格的原料處理後，放入老湯中，加入蔥、姜、辣椒、中草藥等十幾種調料，用文火熬制，燉三小時左右，出鍋食用。成品色澤紫紅，外形完整，酥爛從骨，鮮美不膩，營養豐富。趁熱吃，口感嫩滑，肥而不膩；冷食，軟軟韌的膠質，回味悠長。與傳統做法相比，比較特殊:20多年來，店家壹直在用這鍋老湯，從未換過；壹般傳統的烹飪方法是燉壹個多小時，店家是燉三個小時，在傳統做法的基礎上不斷探索改進技術。燉肉時，湯汁很容易滲入肉中，這樣吃起來沒有肉和調料的味道；肉品的光澤是通過糖色來提高人的食欲，不含任何食品添加劑。
醬豬蹄營養豐富，味道鮮美。據了解，它不僅是壹種營養豐富的美味食品，還具有美容養顏、改善睡眠質量、改善身體微循環、預防或緩解冠心病、強腰膝、催乳等功能。能加速新陳代謝，延緩身體衰老，是很好的滋補品。據食品營養專家分析，豬蹄中含有維生素A、B、C、鈣、磷、鐵等營養成分，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，胱氨酸、精氨酸等十余種氨基酸的含量與熊掌不相上下，因此又被稱為“打熊掌”！(李忠張新帥)