準備新鮮鯽魚，現宰現宰，去除所有鰓、內臟、魚鱗、黑膜。這些都是魚腥味的來源，尤其是黑膜。如果這個東西不去掉，會影響魚湯。而且粘在骨頭上的血也要清理幹凈。
在鯽魚兩側各切幾刀，放入壹個大碗中，將姜絲、蔥絲和水放入另壹個碗中，搓幾分鐘，待鯽魚變成濃郁的蔥姜水後，將水倒入鯽魚中。
用手反復搓，鯽魚在表面和肚子裏都不會放過。處理後腌制十分鐘。
時間到了之後，將鯽魚撈出瀝幹水分，再用廚房紙巾擦拭，保持表面幹燥，這樣更容易操作。
燒熱鍋，加入油。搖幾下讓鍋濕潤。當溫度升至50%時，關小火。把鯽魚放進去。放好後就不要再推了。金黃的時候，隨意滑動的時候翻過來，再煎另壹面。
魚煎好後，放入姜片，稍微煎壹下，倒入開水，大火煮。如果魚是在鍋裏煎的，那麽把它轉移到炒鍋或燉鍋裏，加入開水。
先大火，再關小火，不用蓋，煮十分鐘後加入豆腐塊，或者加入荷包蛋或者白蘿蔔絲，都是提升鮮味和香味的好食材。
加入配料，煮十分鐘。如果不想加什麽，就加水，小火燉二十分鐘。
到時候加鹽調味，也可以加點胡椒粉，最後加蔥花或者香菜粉，這樣鯽魚湯就熟了，看起來又濃又白，味道鮮美，壹點腥味都沒有。
鯽魚湯具有清熱解毒、益氣健脾等功能。，尤其是脾胃不好的人。另外，我想提醒妳，喝鯽魚湯時，不僅要喝湯，還要吃魚，這樣才能獲得足夠的營養，對身體更有利。不要犯錯誤。
做鯽魚湯的時候，記住四個小技巧:
第壹，對付鯽魚，不僅要看魚鱗是否幹凈，還要看鰓、內臟、黑膜、魚血。這些都是重點。如果它們被清洗幹凈，壹半以上的魚腥味就會被去除。還有，不建議給鯽魚加料酒。另外，鯽魚洗幹凈後，加入蔥和姜水腌制壹會兒，魚湯加姜也不錯。如果加入料酒，湯的味道會變得更差。
第二，鯽魚湯不能直接煮，要先炒。煎魚既能保證魚的完整性，又能去腥增味，使魚湯更白。所以，炸魚絕對是必不可少的。
第三，煮鯽魚湯時，要加開水煮。鯽魚煎好後，加開水會使鯽魚湯很白，增加食欲。
4.做鯽魚湯的時候，不需要放那麽多調料。腌制時用壹些姜、洋蔥和洋蔥姜水。做魚湯的時候只用姜，煮好後只加壹點鹽。喜歡辣椒味的人可以加點辣椒，僅此而已。不要像八角、八角、五香粉壹樣用它們，否則會適得其反。