烤雞是壹種芳香的中國食物，以其脆皮、鮮嫩多汁的裏子和濃郁的醬料而聞名。做燒雞是壹門高超的技藝，需要耐心、技巧和對細節的關註。
第壹步:準備雞肉。
選擇壹只三至四磅重的新鮮整雞。從裏到外徹底清洗雞肉，去除內臟和多余的脂肪。用廚房紙巾把雞肉拍幹，然後用鹽和黑胡椒均勻調味。
第二步:腌制雞肉。
腌制雞肉是提升雞肉風味的關鍵步驟。在壹個大碗中，加入醬油，蠔油，料酒，五香粉，姜片和蔥。將雞肉浸在腌料中，用保鮮膜覆蓋，冷藏至少4小時，最好過夜。
第三步:風幹雞肉。
腌制後，將雞肉從腌料中取出，用廚房毛巾擦去多余的腌料。將雞放在通風陰涼的地方風幹2-3小時，直到雞皮幹燥緊繃。這壹步非常重要，它可以幫助雞肉在烹飪過程中形成酥皮。
第四步:抹醬。
在雞皮上均勻抹壹層醬。醬的配料有蜂蜜、醬油、料酒、五香粉、香油。塗抹醬料有助於上色和增加風味。
第五步:烤雞。
將風幹的雞肉放入烤箱，在200攝氏度的溫度下烘烤20分鐘，使其表面上色。然後，將溫度降低到160攝氏度，繼續烤60-70分鐘，或者直到雞肉內部溫度達到74攝氏度。烘烤過程中，每隔15分鐘取出雞肉，將汁液倒在烤盤底部。
第六步:炸雞(可選)
為了更脆的味道，烤好後，可以在180攝氏度的熱油中炸2-3分鐘。這壹步可有可無，但能讓雞皮酥到極致。
第七步:休息和享受。
取出烤雞，靜置15-20分鐘，重新分配肉汁。這將使雞肉更加鮮嫩多汁。切塊後可以享受美味的烤雞。
小貼士:
選擇新鮮的雞肉。新鮮的雞肉烤起來會更嫩更好吃。
固化時間不能太短。腌制時間越長，雞肉吸收的味道就越多。
風幹雞皮很重要。風幹的雞皮在烘烤過程中會變脆。
不要煮過頭了。過度烘烤會使雞肉變幹變硬。
醬料的成分可以根據個人喜好調整。比如可以加入辣椒粉或者花椒粉，增加辣味。