第壹種腌制蕎麥的方法好吃又脆
原料:鮮蕎頭1 kg白醋150ml。
練習:
1.在菜市場購買若幹個大小均勻、新鮮粗壯的蕎頭，去掉頭、尾、根、青色部分，洗凈備用；
2.準備腌制用的儲存容器，最好是玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗凈備用；
3.蕎麥頭略瀝幹水分，然後準備250ml冷開水，加入2茶匙鹽稀釋，然後倒入洗凈的蕎麥頭中，浸泡3-5小時；此時，最好將蕎頭放入冰箱或陰涼處保鮮；
4.同時煮150ml白醋，根據個人口味放150-200克白糖。煮白醋最好用土鍋，因為白醋會對金屬容器產生化學反應。
5.將白醋煮出適當的味道後，放涼，然後放入腌制容器中。待白醋完全冷卻後，將從鹽水中撈出的蕎頭放入白醋缸中腌制，放在陰涼處或冰箱中使口感酥脆，1周後即可食用。
第二種腌制蕎麥的方法好吃又脆
材料:蕎麥頭500克。
輔料:醋、醬油、冰糖、鹽。
練習:
1.將新鮮蕎麥頭洗凈去除泥沙，剝去外面較老的壹層，取出瀝幹水分，切去兩端，放入大碗中。
2.加入2湯匙鹽，拌勻，蓋上蓋子腌制1小時。‘碗最好有蓋’，如果沒有蓋，碗口要用保鮮膜封住，泡菜的衛生很重要。
3.倒出鹽水，然後加入冰糖、醋和醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置30分鐘，直到冰糖融化。用筷子蘸點腌蕎麥汁，嘗壹嘗，調成適合自己口味的糖醋味。這個方法最直接。不壹定完全成比例。
4、味道合適後，放入幹凈可密封的玻璃容器中，室溫下腌制壹周，完全入味。
5.壹個星期就可以吃了。吃的時候用幹凈無油的筷子挑出來，吃多少拿多少，剩下的密封保存。
第三種腌制蕎麥的方法好吃又脆
材料:
蕎麥頭600克，水200㏄，鹽1/2茶匙，細糖150克，白醋200㏄。
練習:
1.蕎麥頭洗凈，去頭、去尾、去外膜，加入少許鹽(額外重量)拌勻，腌制30分鐘左右後瀝幹水分備用。
2.取壹小鍋，加水燒開，加鹽、細糖溶解，冷卻後加入白醋拌勻。
3.取壹個玻璃瓶，用1的方法加入蕎麥頭，然後將方法2的醋汁倒入鹵汁中，密封蓋好，約3個月。