在廣東，不同種類的大米有不同的用途。做煲仔飯的米，煮飯的米，蒸飯的米，煮粥的米，都是選擇不同的。
精心挑選水稻品種
做鍋巴最好用長粒米，推薦的品種有泰國香米和黑龍江香米，口感較硬，香氣濃郁。早些年，廣東最常用的大米是早熟禾，上半年生產。不建議用圓米，因為它的口感軟爛，更適合煮粥和煮飯。
亮白泰國大米
預先蒸好的米飯
做鍋巴，把米飯提前壹個晚上蒸熟，放入冰箱保存，第二天早上攤出來，就是“隔夜飯”，比當天蒸的米飯更幹，味道更好。由於當天米飯濕度較大，米粒中殘留大量水分，不利於炒飯時控制油溫。
高油溫復炸
鍋中加入調和油，到90℃時加入大米，不會粘鍋。不要用鍋鏟，用爐排不斷攪拌。炒勻後，關小火煎透，至米粒鼓起，取出，再加熱油，放進去再炒，就成金黃色了。
金色鍋巴飯
靈活使用，體驗升級
處理其他原料，將白菜預煮至8%成熟，將壹半扇貝蒸成絲狀濕扇貝，蒸後將另壹半輕輕油炸，冷卻使其變脆。蒸飯可以當天新鮮煮熟。
所有原料準備好後，將蒸飯和鍋巴依次放入碗中，比例為2:3。鍋巴多壹點，口感更好。繼續加入三文魚、幹貝、番茄丁、大白菜、濕幹貝。將龍蝦湯燒開，舀起表面有奶油的湯汁，放入碗中至九成滿，再繼續放入蛋清、炒幹貝、香菜、蔥白。
容器優雅而溫暖。
傳統粵菜擺盤相對簡單。經過改進，壹個定制的木桌與壹個石碗壹起使用。石碗在使用前，需要經過高溫加熱，以保證在食用過程中湯的溫度不會迅速降低。
細節可以更講究。
水:優雅壹點的可以用礦泉水煮沸。
米飯:也可以加入糙米，增加口感和營養。
煮湯:湯底可加入白蝦或刀額新對蝦，豐富層次。
海鮮:泡好的米飯裏可以加入大蝦、蛤蜊等海鮮食材。