10斤肉，所用的食鹽為150克左右，也就是10斤臘肉放3兩鹽，按照這個標準執行即可，每斤臘肉用鹽15克左右。
步驟如下：
食材：豬肉、高度白酒；調味：紅燒老抽、生抽、食鹽、冰糖。
1、準備10斤豬肉，可以挑選五花肉，也可以選擇瘦肉多的前夾肉，如果感覺肉臟，那就清洗壹遍，但是要註意，壹定要晾幹水分再腌，建議還是不洗，直接腌比較好。
2、準備用到的食材，冰糖20克，生抽10克，紅燒老抽10克，高度白酒15克，鹽150克，分別裝進小碗中備用。
3、將肉放進盆中，倒入食鹽，塗抹均勻，盡量戴上壹次性手套，如果手上受傷，可以避免鹽粒帶來的刺痛感。
4、按摩肉的過程，就像給人按摩壹樣，讓鹽粒逐漸融合，慢慢滲入到肉皮中，整個過程大約5-10分鐘，多揉壹會兒沒壞處。
5、等鹽粒融合得差不多之後，將老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均勻倒在肉中，再塗抹均勻，給肉皮上色，冰糖沒化也沒關系，在那放著，後期腌的時候會融化。
6、等壹個星期以後，把腌好的肉，穿上兩個眼，方便穿入繩子，肉拿出來什麽樣，就是什麽樣，無需進行清洗。掛在太陽底下，曬20天左右。
註意事項
1 、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹幹再腌。
2、肋條肉因為肥瘦相間，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由妳自己來定，多壹些花椒鹽就鹹壹些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦壹層就可以了。
4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什麽的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品，最好是用天然的石頭。因為沒有石頭，所以就在上面壓了壹個小的陶瓷煲，然後再上面壓上壹疊壹疊報紙充當重物。
6、熱的花椒鹽壹定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於腌的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞壹聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但壹般現在只要溫度比較低的話，就不會有什麽問題。
8、最好用白酒，這樣會比較香。
9、陰曬的時間不要太長，壹二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
10、壹般腌鹹肉時間是：從冬至開始到立春結束。
以上內容參考：百度百科——腌肉