吃魚的方法可以說是五花八門，但是難能兩全其美，為了去腥提高肉質的口感，我們吃鯉魚往往會炸壹下或者煎壹下，這樣魚肉本身的鮮美又會被掩蓋壹些，所以今天我們來做壹道可以兩全齊美的醬燜砂鍋鯉魚。不炸不煎，當然不是說別的方法不好，只是咱們今天的方法，就極力的追求去腥留鮮，接下來我們看壹下具體做法。
1.首先我們準備壹條鯉魚，買的時候已經讓賣家宰殺幹凈，只需要洗壹下後把魚尾去除，再剁成均勻小塊，不要剁的太小，小塊兒燜爛的話就要用勺子吃了。 剁好以後再次把魚的血水清洗幹凈，然後控幹水分準備腌制，盆中加入食鹽2克、胡椒粉1克、、料酒10克去腥，顛盆拌勻腌制15分鐘，讓魚塊吸收料汁入味。
腌制的時候準備壹塊兒老豆腐，切成均勻厚片、大蔥白壹段切成馬蹄片、生姜壹塊切成片、大蒜幾粒切成片，放入砂鍋中，然後把切好的豆腐擺放在蔥姜上面。再準備大蒜2粒拍散切末，生姜壹小塊切末、泡椒2根切成圈，全部放在壹起，最後抓入壹小把豆豉備用。準備工作做完，魚也腌好了，把魚先擺放到豆腐上。可以像我壹樣擺成壹朵花，抽象的花就是藝術。
2.開始調制醬料
鍋內燒油，油燒熱以後放入切好的小料，開小火翻爆香後加入海鮮醬10克、甜面醬10克、豆腐乳2塊，快速攪拌，把醬料化開。
醬料化開後從鍋邊淋入適量的清水，再加入料酒10克去腥、生抽20克、食鹽3克、白糖20克、胡椒粉2克、雞粉1克攪拌均勻
再加入壹小把青花椒後轉大火把湯汁燒開，然後起鍋。
3.直接把調好的湯汁倒入砂鍋中，要沒過魚塊。
然後就是如魚得水，魚塊會充分吸收醬料入味，這時要轉大火把醬料燒開。
燒開後轉小火燜八分鐘，讓魚塊兒更入味，壹定要小火，否則墊底的豆腐容易糊底。
8分鐘後魚吸收了湯汁已經很紅潤了，這就可以起鍋了。最後再撒壹些香菜作為點綴就可以食用了。