1，材料:
五花肉300克，梅幹菜150克，油50毫升，八角2個，幹紅辣椒2個，醬油10毫升，生抽15毫升，鹽2克，料酒30毫升，冰糖15克。
2.練習:
(1)將帶皮五花肉用溫水洗凈。如果買了，攤主會用鑷子清理。
(2)鍋中放半鍋涼水，倒入料酒20毫升，放入蔥、姜、八角。
(3)水燒開後，轉小火煮半小時。用
1，材料:
五花肉300克，梅幹菜150克，油50毫升，八角2個，幹紅辣椒2個，醬油10毫升，生抽15毫升，鹽2克，料酒30毫升，冰糖15克。
2.練習:
(1)將帶皮五花肉用溫水洗凈。如果買了，攤主會用鑷子清理。
(2)鍋中放半鍋涼水，倒入料酒20毫升，放入蔥、姜、八角。
(3)水燒開後，轉小火煮半小時。用筷子從五花肉後面戳，直到筷子能穿過為止。
(4)取出用冷水洗幹凈。用不銹鋼叉在皮背面打幾個洞，給皮放下油。可以看到皮膚被叉子劃過的地方出現油珠。處理後用廚房紙擦幹皮膚上的油和水。
(5)在皮膚上抹壹層醬油，自然晾幹。
(6)啟動油底殼。油溫八成熱時，將五花肉皮朝下放入。開小火把皮煎至金黃色。炒之前檢查壹下肉，把水擦幹，不然會在鍋裏爆炸，濺到臉上也不好玩。
(7)炸背皮，兩邊稍微炸壹下，然後取出，留底油備用。
(8)此時，幹梅子要提前數小時浸泡，然後每小時洗壹次，再換水。幹梅子含有大量沈澱物，必須清洗幹凈。
(9)將洗凈的幹梅子瀝幹，五花肉切成大小均勻的塊，蔥姜和料酒用醬油準備好。
(10)將鹽、生抽、老抽、料酒、蔥姜、冰糖依次加入五花肉片，拌勻，腌制半小時。
(11)油鍋加熱，放入梅子幹翻炒，加鹽翻炒至顏色鮮艷，五分鐘左右。因為幹梅子裏的鹽大部分被泥沙浸泡了，所以要加點鹽調味，不然太淡了沒味道。對這道菜沒有把握的朋友可以在炒的過程中嘗壹下鹽的味道，調整到自己喜歡的鹽度。
(12)將腌制好的五花肉片依次排在碗裏。
(13)把炒好的梅幹菜鋪在肉上，把臘肉的醬料倒在梅幹菜上，在梅幹菜上加點蔥姜絲提香，或者根據個人口味加兩個幹紅辣椒。
(14)鍋裏放水支撐蒸架，在梅菜紅燒肉上扣壹個盤子，大火燒開後用中火蒸壹個小時，幾個小時後蒸出來的梅菜紅燒肉會更入味。如果喜歡吃軟壹點的，再蒸半個小時。看著鍋裏的水，適時給鍋加點水，不要燒幹了。
(15)蒸好的梅菜倒扣在盤子裏。剛蒸完很燙。拿壹塊桌布墊在碗底，防止它變熱。很好吃。它是米飯的好搭檔，也是面條的好搭檔。