1，幹炒法
幹炒就是快炒，含油量適中，不加水不加湯，翻炒至熟。特別適合牛肝菌、幹木耳、雞(土雞)、虎掌菌等菌的烹飪。幹炒以香氣為主料，主要調料是幹辣椒、青椒、大蒜。當然也可以加入壹點火腿、臘肉、香腸、蝦等食材壹起炒，但不宜多放。
2.煮湯法
煲湯的方法也叫煲湯，主要是喝鮮湯。可以先炒少量油，再加水或煲湯煮，也可以燒開水或煲湯，加入食用菌。註意湯不要放太多，調料要清淡，以突出鮮醇的味道。適合煮湯的是青頭菇。猴頭菇、北風木耳、毛刷木耳、雞樅、雞油木耳等。
3、扣蒸法
扣式蒸法是將原料整齊地放入碗中，放入蒸籠中蒸熟，扣在盤子上。在堆放原料時，可以塗抹壹些含有膠質蛋白的物質，如雞蓉、魚蓉、蝦醬或蛋清等。以期葷素搭配合理，營養均衡，口感更加醇厚。適合蒸的是青黴菌。猴頭菇等等。
4.生煎法
生煎法的特點是多油多火。這種烹調方法加工的原料在加熱前，必須用調味品浸泡，在水中晾幹，然後在油鍋中炸至顏色金黃或水幹。生炒菌的特點是香、脆、醇。適合生煎的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、幹木耳等。
5.油炸方法
炒法是將原料切成厚片，放入鍋中用中低火慢慢炒至成熟。生煎的時候，鍋裏的油不能太多，要兩面煎。應該具有外脆內鮮的特點。適合生煎的有雞樅、松茸、幹木耳等。
6.燒烤方法
燒烤的方法是將細菌直接放在火上烤至成熟。烤的時候要註意火的大小，不能燒，也不能塗油脂。保持原有的風味和香味。可以蘸椒鹽，番茄醬，辣醬油之類的。適合燒烤的有雞樅、松茸、青黴菌。猴頭菇、牛肝菌等。
7、冷法
冷拌法是將生的或熟的原料切成小丁、絲、片、條，加入各種調味品，攪拌均勻的方法。混合按原料的生熟可分為生混合、熟混合和混合混合。拌的特點是:現拌現吃，調味品多樣，花色品種多。適宜的涼菜有雞樅、松茸、平菇、猴頭菇、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀等。
8、火鍋涮法
火鍋涮法是專門為愛吃火鍋的朋友設計的。它能把所有野生食用菌壹鍋涮光。要求湯色清亮，口感醇厚，菌質新鮮。當然也可以加點海鮮雞鴨肉蔬菜。目前火鍋野生食用菌很受歡迎。
介紹幾種牛肝菌的吃法。朋友們是不是垂涎三尺，躍躍欲試？Buy buy，雲南是壹家專門賣最正宗最地道的雲南特產的店，裏面有很多野生菌的產品，還有怎麽吃的介紹。