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炸糕有哪些食譜小技巧?

根據我多年的糕點制作經驗,選擇合適的面粉,掌握好配料的比例,以及油炸時的油溫,就能做出美味的油餅。

炸油餅外酥裏嫩,鹹鹹適口,是老百姓喜聞樂見的早餐品種。每天早上,熱鬧的早餐店門前,都會支起壹口大鍋。鍋裏滿是翻滾的熱油,油鍋是長方形的油餅。廚師用長筷子翻動油餅,使其受熱均勻,迅速膨脹。皮脆,裏面軟鹹。早餐店門口排起了長隊。時不時會看到大媽老奶奶們壹手拿著油餅,壹手拎著壹鍋豆漿往家走。這就是妳在北京經常能看到的熱鬧的早餐場景。

記得大學的時候,每天早起的動力就是學校食堂的壹塊王致和腐乳炒油餅,用筷子夾壹碗小米粥,滿滿的油,有種獨特的味道,讓我終生難忘。不同地方炸油餅的做法不同,甚至同壹種東西也會有不同的叫法。以北京的油餅為例。除了鹹鹹的味道,北京還有糖油餅,就是做油餅的時候,加壹塊拌了紅糖的面,壹起卷起來。炸好的油餅壹面紅棕色,加紅糖,甜中帶鹹,很有特色。

面粉的選擇是油炸油餅的關鍵,最好選擇標準面粉來拌粉。標準面粉的衡量指標是100斤小麥磨成85斤白面粉。標準粉也叫中筋粉,沒有高筋粉白,顏色較深。拿在手裏揉壹揉。面粉有點粗糙。在日常生活中,人們通常用它來做餃子、包子、饅頭、油條、油條、油餅等食物。這食物很軟,但有嚼勁。

油炸油餅的特點是外脆裏軟,鹹鮮可口,老少皆宜。

主料標準粉500g。

輔助小蘇打4g鹽10g溫水325g。

生產過程步驟1。用廚房秤稱取500克標準粉,將稱好的標準粉放入盆中。稱取4克小蘇打和10克鹽,放入盆中,與面粉拌勻。

第二步。準備325g溫水,慢慢倒入和面的盆中,邊倒邊攪拌,最後用手將面粉揉成面團,蓋上保鮮膜,室溫放置壹夜,即12小時。油餅壹般都是早上早餐吃,晚上把面粉拌好第二天吃油炸的剛剛好。

第三步。第二天早上,檢查面團是否變得非常柔軟。在案板上撒壹點面粉或油,將面團放在案板上,輕輕攤開,用搟面杖搟成橢圓形的餅,用刀橫向切成兩條,每條切成若幹小劑量h。

第四步。用搟面杖先把小劑量上下滾,再左右滾,成長方形正方形,中間用刀豎著畫。

第五步。將鍋加熱,倒入食用油,待油溫達到870%時,將成品油餅坯放入鍋中。油餅成型後,用長筷子快速上下翻動,使油餅受熱均勻,內部組織膨脹起泡。待油餅鼓包,炸至金黃色,即可出鍋控油。