野山椒炒牛肉，牛肉本身的味道會很不好，有些不喜歡牛肉味道的朋友會很抵觸。這道菜加入了辣感很強的山椒，希望借助辣味掩蓋牛肉的腥味，讓牛肉特有的味道不會被牛肉的香味搶了風頭，吃起來也恰到好處。
野辣椒炒牛肉，也許對於普通人來說，會覺得它的味道比較重，但卻是四川人最熟悉和認可的味道。越辣越好吃，絕對是米飯的“殺手鐧”菜。
準備好所需食材:牛肉、醬油、香菜、食用油、蠔油、生粉、花椒、胡椒粉、小米辣、香油、鹽、胡椒粉、鹽、雞精。
第壹步:首先將牛肉切成2-3毫米厚的薄片，然後加入適量的蠔油、生粉和食用油，揉成爛狀，然後放置壹旁腌制30分鐘。
第二步:切壹些香菜提前放入盤中，然後將牛肉放入三四成熱油中滑動幾十秒，至八成熟後取出，控制含油量放入盤中備用。
第三步:鍋中留少許底油，然後放入姜、蒜炒香，再放入小米、花椒、胡椒，大火翻炒，充分翻炒出其辣味。
第四步:加入少許雞精、蠔油、胡椒粉、鹽調味，然後將滑嫩的牛肉倒入鍋中。如果顏色太淺，加點醬油。
第五步:出鍋前倒入香菜段，倒入幾滴香油，翻炒均勻，然後裝盤，花椒炒牛肉就完成了。
麻辣爽口的野辣椒炒牛肉，好吃又營養，爽口又嫩，吃起來非常好吃，喜歡的朋友趕緊嘗嘗。
土雞通常被炒成家常風味。現在，湖南本地的酸泡菜與土雞結合，突出了泡菜的酸爽風味，賦予了土雞新的風味和新的方法，湯也可以用來做米飯或面條。
準備所需食材:土雞500克，野辣椒100克，酸蘿蔔50克，姜片20克，材料A(鹽和味精8克，雞精6克，生抽18克，白醋20克，老抽30克)，色拉油30克，雞湯800克。
第壹步:將土雞宰殺，沖洗幹凈，切成2厘米左右的小塊。花椒切小塊，酸蘿蔔切小塊。
第二步:鍋燒熱，放入色拉油，放入姜片和土雞，炒香，放入花椒和酸蘿蔔，然後倒入雞湯和材料A調味。
第三步:然後小火煨至熟入味。當湯變濃變黃時，就可以出鍋了。
這樣做出來的野椒燜雞是不是很簡單？可見只有三步。在炒雞的過程中，雞肉是沒有焯水的，所以需要炒好，這裏的油需要炒的很亮。然後加入適量的輔料，這樣味道很好，最後燉好後就可以煮了。