老板說妹兒不是我不叫妳，妳學會了回去也調不出來。妳看，豆子，鹵水，豆瓣，辣椒，花椒，香料，包括姜蒜都麽得妳們當地滴。包括我連這個舂辣椒的都是從家裏背過來滴。桃妹就說，那妳說說嘛，說了我聽聽就行，我又不開店，妳怕個毛線嘛。老板就說，那我下次打蘸水，妳就來看看哈，豆是那幾種調料，又沒保密配方。
所以桃妹就看了幾次，大致就知道這個蘸水是怎麽打的了。
先說蘸水裏的調料都有那些：辣椒油，香油，豆瓣醬，醬油，花椒粉，姜蒜水，味精，雞精，鹽，醋，花生碎，熟芝麻，大頭菜粒，蔥花，香菜末，壹點點木姜子油（這得只有壹滴，這個是秘方）。
具體做法如下：
豆瓣先剁細。鍋內先把菜油的生味燒掉，然後降到4成熱把豆瓣放進去炒酥。註意油不能多，要求豆瓣放進去正好能把油吃的差不多。
醬油壹袋500克加200克水下鍋燒開，放壹點白糖，雞精，味精，八角，桂皮，草果，香葉，丁香燒開後轉小火熬10分鐘後過濾。
花椒用青紅花椒各壹半，先用白酒泡5分鐘，然後下幹鍋炒到酥透。然後小鋼磨打成花椒粉。花椒粉香味容易跑掉，壹禮拜就得打壹次。
老姜和蒜瓣按照1：2的比例倒入同齊的清水放入攪拌機內打成姜蒜水。
大頭菜買回來切成粒，下開水鍋焯水後撈出沖涼。
花生冷油下鍋小火炸熟，壓成花生碎。然後再次炸熟白芝麻。
辣椒選擇朝天椒和子彈頭各壹半，幹貨炒香後放入石臼中搗碎，放少許鹽和白糖。油燒熱後分三次澆入辣椒面攪拌均勻，放進去兩個砸裂的核桃後密封靜置12個小時。
木姜子油買現成的就行。
醋加少許味精放入鍋內熬開小火2分鐘倒出放涼。
將所有調料混合就是地道的豆花蘸水了。