胡蘿蔔1500g，白蘿蔔1500g，洋蔥1000g，辣椒50g，蝦米50g，水100kg。
B.調味品
白酒1000g，海鮮粉100g，糖200g，鹽100g。
海鮮肉湯的制作工藝
1.海帶浸泡過夜，洗凈，過濾，撈起。
2.燒開100斤水，放入海帶文火，去雜去沫，蓋上鍋蓋煮壹分半鐘。
3.加入A.B .的所有調味材料，再煮30分鐘。把所有的食材拿起來稱重，是否夠100斤。
4.煮10分鐘，過濾得到海鮮原湯。
雞骨湯
A.材料:雞骨頭8000克，生韭菜500克，姜片100克，蒜頭50克，
胡蘿蔔500克，白蘿蔔500克，洋蔥200克，辣椒50克，水100公斤。
B.調料:酒1000g，雞粉100g，糖200g，鹽100g。
鮮雞骨湯的制作工藝
1.把雞骨頭洗幹凈，特別是去掉粘在骨架上的內臟，用熱水煮五分鐘，過濾掉。
2.燒開100公斤水，放入雞骨文火，去雜去沫，蓋上鍋蓋煮壹分半鐘。
3.加入所有調味材料A和B，再煮30分鐘。把所有食材都拿起來稱重，看是不是65，438+000 kg，不夠的話加水補足。
4.煮10分鐘，過濾得到雞骨湯。
終極湯
A.材料:母雞8000克，金華火腿150克，幹貝80克，生香蔥500克，姜片100克，
蒜頭50克，胡蘿蔔500克，白蘿蔔500克，洋蔥200克，辣椒50克，水100公斤。
B.調料:白酒1000g，糖100g，鹽100g。
終極新鮮原湯的制作過程:
1.老母雞洗凈，特別是去掉粘在骨架上的內臟，用熱水煮五分鐘，濾出。
2.燒開100公斤水，加入老母雞、金華火腿、扇貝，去雜去沫，蓋上鍋蓋煮壹分半鐘。
3.加入所有調味材料A和B，再煮30分鐘。把所有食材拿起來，稱重100 kg是否夠用，不夠用就加水補足。
4.再煮10分鐘，過濾得到最終的高湯。
棕色股票
原料:牛骨1.5 kg，牛筋3 kg，色拉油1杯，洋蔥1 kg，芹菜300 g，
300克胡蘿蔔、2片月桂葉、300克西紅柿、2湯匙面粉、300毫升紅酒和8000毫升水。
練習:
1.將牛骨和牛裏脊肉切成塊狀，然後放在烤盤上，澆上色拉油，放入烤箱，180℃烤至微焦。
2.將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔切成大塊，然後和月桂葉、西紅柿壹起放在牛骨牛筋上，再放入烤箱烤至微焦。
3.將面粉和紅酒均勻的鋪在方法(2)中的材料上，再次烘烤至面粉微焦，取出，將所有材料和水壹起用武火煮沸，轉小火，繼續煮24小時，最後過濾湯汁，完成棕色肉湯。