2.先用刀片把厚厚的五花肉去掉，這樣紅燒肉更漂亮。切好的肉可以做成酥肉，然後切成大塊備用。
3.鍋中加水，大火加熱，放入蔥姜末，放入壹個八角和少許花椒，水微沸時放入五花肉，水開後撇去浮沫，再放入料酒去腥，最後蓋上鍋蓋關小火煮肉。煮肉的時間大約是30分鐘。我們用煮肉的時間來浸泡豆芽，以去除其中的鹹味。
4.30分鐘後，五花肉已經熟了，用漏勺撈出，然後用幹毛巾擦幹表皮上的水分。這個時候我們會準備壹點蜂蜜，用熱水稀釋，不要太多蜂蜜，不然炒的時候會變黑。然後在皮膚上均勻塗抹蜂蜜水，放在通風處自然晾幹水分。表皮越幹燥，炒虎皮的效果會越好，而且是有條件的。
5.開始煎下面的肉，往鍋裏加油。可以用炸東西剩下的油，用猛火加熱。油溫在210度左右，也就是有煙升起的時候，把肉放進爐排裏，放進鍋裏。為了防止爆炸漏油，可以用鍋蓋蓋住。放在爐排裏防止皮炸黑，炸金黃後取出。
6.我們開始換刀吧。五花肉根據碗的大小切成厚片，厚度為0.4厘米。切下來的肉應該又薄又均勻。經過長時間的高溫蒸煮，筷子不會被夾住。建議妳切粗壹點，把切好的肉放壹邊備用。這種方法可以用來做芥菜肉、腐乳肉、海帶肉等菜肴。
7.讓我們開始處理豆芽。把泡好的芽菜倒掉，用手擠出多余的水分。鍋裏加油，大火加熱。然後加入八角、花椒、蔥姜翻炒，再加入擠好的芽菜翻炒。因為芽菜是泡在水裏的，水汽太濃，不夠香。我們需要翻炒它們，翻炒芽菜本身，翻炒到幹香。
8.將剁碎的五花肉放入盆中，加入海鮮醬40g，排骨醬30g，蠔油25g，味精2g，用少許胡椒粉去腥，加入2g糖調味，將醬料攪拌均勻，使每壹塊肉均勻地粘在醬料上。
9.根據混合肉片的顏色，加入適量的醬油進行調色，然後攪拌均勻，每斤肉用120g混合醬，將肉片的皮朝下均勻放入碗中，將炒好的芽菜放入盆中，加入10g醬油進行調色，然後加入蔥姜、少許八角和花椒，攪拌均勻，將混合好的芽菜放入碗中，不需要。
10.開始在下面的火上蒸。鍋爐燒開後，將碗裏的紅燒肉放入蒸鍋。大火蒸90分鐘。中間記得加水。不要幹鍋。90分鐘後，將紅燒肉出籠，倒扣在盤子上。